红龟糕制作 一点都不难，只不过费时和费神。 红龟糕是马来西亚和新加坡的华人家庭最常用来拜拜神明的贡品。一般上，红龟糕的馅料是绿豆泥和椰丝。红龟糕最常见的造型是龟型、长滩型、桃子型，带有福禄寿的含义，通常在华人的大节日，譬如：农历新年年初九拜天公、初一十五、清明节或婴孩弥月都会有红龟糕。《蓝天白云数格子》淑萍的妈妈拿手做红龟糕，除了传统造型红龟糕，她也擅长做玫瑰花造型。
马来西亚 2010年1月21日 星期四
去年，分享了妈妈的手写食谱之后，陆续收到网友的询问有关面龟（Mi ku）和红龟糕 （ang gui）的食谱询问，我从妈妈拿到食谱了，可是担心妈妈的食谱不够完整，想要拍摄妈妈做传统糕点的过程，偏偏遇到妈妈在做传统糕点的时候，我都不在场。今天中午，回家吃午餐的时候，碰巧看到妈妈在做红龟糕。我有机会和你们分享做红龟糕的制作过程。
你知道红龟糕吗？？资料来自《星洲日报》：
妈妈喜欢做糕点，她常常做了很多糕点来拜拜神明。我有努力做功课，拍摄了妈妈做红龟糕的过程，访问妈妈有关她做红龟糕的点点滴滴。我尽量把这一切写在这里，可能会比较啰嗦的交待，因为我怕将来某一天想要学做红龟糕，有食谱在手。以下的材料分量是60-70粒红龟糕。
妈妈做的红龟糕，通常有2种馅料-椰丝和绿豆沙。碰巧这一次，她做2种口味的红龟糕。
红龟糕制作
馅料- 绿豆沙
材料
- 1斤的绿豆瓣 （为了让你知道绿豆瓣的样子，我在杂货店拍摄了这一张照片，你们可以知道价钱和马来文名称）
- 1斤4两糖
我比较喜欢绿豆沙的馅料。可是准备馅料的过程比较复杂。
做法
- 绿豆瓣浸在水里半天
- 绿豆瓣倒入Slow Cocker，加水直到盖过绿豆瓣的表面，用Slow Cocker炖1夜。
- 隔天，加糖入Slow Cocker搅拌，揉成一粒粒（比马六甲的粒粒鸡饭小一点）
馅料- 椰丝
材料
- 椰丝 RM4 （椰丝的正确分量有多少？妈妈说她没有称，每次去巴杀买RM4分量。）
- 黑糖（椰糖）（糖的分量多少根据个人对于甜的要求）
- 大薯粉少许
做法
- 椰丝和黑糖混在一起，炒均匀为止。
- 炒到要好的时候，加入少许大薯粉，好让椰丝带有粘性
外皮
材料
- 糯米粉 1kg
- 糖 6两 （ 300克）
- 水 半碗
- 菜粿粉 1饭碗
- 油 6两 （ 300克）
分量方面，妈妈可以说老传统，你问她多少的liter或者公斤，她都是以碗还是两来说，她说这样多年来都是这样做，熟能生巧。外皮分量指的碗就是上图的碗。
做法
1。糯米粉揉成一团，放在一边1个小时，加少许色素（如果你要做青色，用班兰）
2。同时，准备菜粿粉加水，搅拌。
3。半碗水和6两糖煮成糖油，把粉团（2）加入煮到粘在一起。
4。把做好的外皮，揉成一粒粒。
5。香蕉叶洗干净，修剪成红龟糕的形状。在香蕉表面上涂少许粉。
6。1粒的外皮揉成皮，加上少许粉，会比较好捏，捏成一个外皮型（上图）
7。然后把1粒馅料放在外皮上，外皮把馅料包着了起来。
8。外皮包馅料挤在模型里，挤得密实。最好在模型上面撒了一些粉，（妈妈说这些木制模型现在很难找到了，也是婆婆留给她的）
9。妈妈用力敲敲木制模型，红龟糕从木制模型出来了。
10。把红龟糕放在炉里，撒上少许的水，用中火蒸12分钟。
11。12分钟后，红龟糕蒸好了，涂上油，让红龟糕的外表比较油滑闪闪！！
12。用剪刀修剪红龟糕的香蕉叶。
/dance /dance /dance /dance
写到这里，深深感觉到做红龟糕的过程需要时间和耐心，真佩服妈妈，她今天竟然做了100粒左右的红龟糕。 oops 我喜欢吃妈妈做的红龟糕，皮薄馅料厚。我常作弄妈妈，你可以开档售卖了！！偏偏妈妈做红龟糕，纯粹兴趣和拜拜神明。
你们要不要吃？？留了一块红龟糕给你们，你们挣着吃吧！！ :p
妈妈最拿手玫瑰花造型红龟糕
除了传统造型，妈妈拿手用夹子设计玫瑰花造型。红龟糕就像一朵玫瑰花盛开，玫瑰花造型没有想象中复杂，只需要用夹子在红龟糕团上夹个三角形，然后再跟着三角形扩大夹一圈就可以。你们可以参考玫瑰花造型制作视频，让你对玫瑰花造型制作更容易。
咬一口！ /admire
smile
大口吗？？
what is 菜粿粉?
澄面粉
你好可以和你交个朋友吗？我也是想问你什么叫菜粿粉?
你好可以和你交个朋友吗？我也是想问你什么叫菜粿粉? /bow
MENTAKAB PAHANG
sammi
tepung pulut
你可以看看
第6张照片就是菜粿粉包装。
欢迎你有空多来这里走走。或者成为面子书粉丝。
咬到第一口！ /happy
smile
全部人都要吃你的口水了
/luv 这个我很爱吃~~
Q.Juan
那么，你就吃多一点 :p
y not red colour eh?
热带雨林
妈妈说这是她一直以来做的颜色
橙色
你妈妈也是很有耐心完成哦!
Akira
还真服了她的耐心！！不然我们就没有美食吃
很好吃的样子。你有这样的妈妈真好呢，快快学起来，要不然就失传了。
我想学如何作mi ku…
Dreams Come True
我在等待时机拍摄妈妈做miku
若是你要食谱的话，可以在这里的留言看到了
https://mylovelybluesky.com/2009/04/mom-receipe/
你们的绿豆沙是不是有点咸咸的？
是的话就是我喜欢吃的
哈哈哈哈哈
我还喜欢吃的是花生馅料的
北西八地
对！！妈妈有加一点点盐
有机会请你吃
Hope got chance to have a bite of the ang ku kueh….. keke…
sharon
希望有机会和你分享
好好吃哦。。
和你一样，我最喜欢绿豆的 /yeh
赶快把食谱纪录下来，有机会要试试
蓝蓝
期待你完成的作品
哈哈！！
我很喜欢吃这个！每次妈妈拜神，我都会sapu这个！呵呵！ /dance
Vincent Cho
想不到你这个年轻人还爱吃传统糕点
我喜欢花生的。
小素
妈妈说包花生的比较难做
/bleed Looks yummy
Yih Yann
哈哈！！好好吃
哇，还真的写的很仔细。鼓掌一下 /happy
请问你留的是什么口味，我要椰丝的。。 /tq
我的天地
椰丝吃完了，没有留给你
对了，伯母做了100粒左右的红龟糕，太多了吧~~
过后都怎么搞定？
我的天地
通常都是分给亲戚朋友
剩下10多粒留给我们自己吃
我也是喜欢吃也，几时送几个来啊。。。哈哈哈～～
仪仪妈咪
那也要看老妈子什么时候有做多了
我才能分
这个够力厉害..我也要记录下来给我妈妈看 /yeh
感恩啊 /dance
sasa
哦！！好吃！！如果你能的话，你也学习
好久没有吃了！呜呜。。想念我的阿么！
happypeiling
哦！！巴杀有卖
只是比较贵，可以去买一块
哇~~两种我都爱，连大头哥都爱吃叻！你识do啦！哈哈哈~~~
咸妈咪
我当然是识do啦！！
只是要等妈妈点头！！
好想吃哦..皮薄馅多…一级棒。
我最喜欢椰丝的..我要一个…hheee -p
zoe
有机会的话
请你吃
突然肚子饿了
oops
燕仔
可以叫你的太太学做
好幸福哦~~~~~
顺祥
要珍惜
haha~ 这东西我妈妈超爱做也超爱吃～～
可是我自己偏偏不爱吃 ><"
小虫
哈哈！！我们常吃
有时吃到怕！！
两种馅料的红龟糕我都爱吃，害我看到流口水啦！
layhar
哦！！怎么办？？记得抹口水
谢谢无私的分享。前些时候我一直有想吃ang ku kueh的craving，每个星期都叫老公去一档卖好吃ang ku kueh的档口买给我吃。
和你一样我也喜欢吃绿豆沙的。这里比较少看到卖椰丝的。除了绿豆沙比较普遍的内陷的花生碎加糖。
请问什么是菜粿粉?
Cook.Bake.Love
我也不知道菜粿粉是什么？？
找个机会，我拍照给你看
看看下个星期有机会给你吃吗？？
哈哈！！不要期望太高，要看妈妈肯做吗？？
这手艺肯定要学起来哦。。。:)
孤傲的王子
可惜我还学不会
我喜歡吃angku kuih…流口水了..
Kelly Neoh
回来马来西亚的时候，就有得吃！！
好想吃哦，下次留一个给我。；p
诗琳
你好像很久没有吃到我妈妈做的糕点了！！
是咯，也好久没去你家吃饭了。
诗琳
找个机会吧！！
女儿就是露一手呢！！ :p
serinajr
哈哈！！不如你等太阳西边升起来 /faint
谢谢你的分享! /bow
请问一下, 这个step:
10。把红龟糕放在炉里，撒上少许的水，用中火蒸12分钟。
是在糕上撒水吗? 为什么呢?
elli
红龟糕上有少许的粉，撒一点点水让粉湿了
当然不要太多
好像仙女撒水
独食难肥~^^
fueisan
哈哈！！
真的非常好叻， 看了很想学着做做看。
请问有饭粿的食谱和制做过程？ 皮一直做不好，不是太软， 要不就太硬， 很气哦。。
wong
不好意思，我不清楚你说的饭粿是什么？？
可以给我看看照片或者link
然后回家问妈妈
就是样子像桃型， 内馅是糯米， 花生， 肉和香菇。 味道是咸的
客家人的就不同， 内馅是花生参糖， 味道是甜的。
请问你是MALAYSIAN吗？
可以交个朋友？
MY email: w3moi@hotmail.com
可在FACEBOOK 聊。。
THANK….
好想吃噢~做了100粒!!!好厉害.
小雪
100粒不够分！！
你写的很好….可是我读了的第1的做法….(把糯米粉揉成1团) 是什么+粉揉成1团??
请问是不是要买”橙肉番薯”来做成泥,然后和粉揉成1团???….
Jasmine
糯米粉揉成一团—> 水 + 色素 + 糯米粉揉成一团
色素要以什么来做成？？ 那就要看各人口味
有些人要拜拜，就放上了橙色，
有些人喜欢pandan味道，就把pandan 叶搅拌成汁
谢谢你 /kiss
谢谢你
/tq 看了《小娘惹》这部电视剧，我对娘惹菜有了浓厚的兴趣。希望能再看你多介绍你妈妈做的娘惹菜
梁小勤
好的，我尽量回家偷师和你们分享
真的很吸引人哦，很想尝试做。。只是还有几个步骤不是很明白，
1）请问糯米粉揉成一团时，水要放多少呢？是温水还是冷水？
2）6 两油要在几时放呢？
3）”半碗水和6两糖煮成糖油，把粉团加入煮到粘在一起“意思是放入粉团时还要开火煮吗？
希望的到你的指导，谢谢哦！
Jaycelyn
1）糯米粉揉成一团时，水要放多少呢？—>冷水，妈妈说大概大概！！
2）6 两油要在几时放呢？—> 当你把糯米粉放在一旁的时候，可以开始做
3）”半碗水和6两糖煮成糖油，把粉团加入煮到粘在一起“意思是放入粉团时还要开火煮吗？ —-> 没有开火煮了
如果还有疑问的话，可以再问，我再向妈妈请教
谢谢你哦！真快！
1）油是加在糯米粉团还是菜粿粉呢？
2）糖油必须等它冷了再加粉团吗？还是趁热加？
Jaycelyn
1) 油加在糯米粉团+菜粿粉 （1。糯米粉揉成一团，放在一边1个小时，加少许色素（如果你要做青色，用班兰）+ 再加菜粿粉加水，搅拌）
2。不需要等冷
请问什么是菜粿粉 是什么呢?
sammi
tepung pulut
你可以看看
第6张照片就是菜粿粉包装。
欢迎你有空多来这里走走。或者成为面子书粉丝。
请问在最后的时候是不是所有的材料都加到糯米粉团里去了？
christinagu
是。
呵呵呵。。。我又来了。请问是冷水是入锅还是水开了才入锅吹？
christinagu
(2) 同时，准备菜粿粉加冷水，搅拌。
(3) 半碗水沸了，加6两糖煮成糖油，把粉团（2）加入煮到粘在一起。
郁闷啊，我做出来的紅龟怎么会摊开变得很难看，什么原因呢？还有哦，那是菜粿芬是在糯米粉放一个小时以后加一起还是一开始就可以加一起呢。
christinagu
我本身并不会做紅龟，无法第一时间回答你的问题，希望你不要介意
明天，妈妈将会做紅龟，我会抽出时间去留意一些细节，再来回答你
没事，已经很感谢你了，因为我以前也试过不同的做法，就是不知道为什么会扁的不好看了，找不出原因很是纳闷。
christinagu
妈妈曾经说过
如果在蒸的时候，火势太猛也会影响到 扁成一堆
原来如此，给这个问题困的我多难受啊！这下知道原因了，听家婆说我家那锅不透气的！谢谢你。
我终于知道什么是绿豆瓣，太棒了！淑萍，谢谢你的用心。
huileng
不用客气。。。
好怀念的食物 T^T
小劉
目前你身在哪里？
相信不少小地方仍有机会找到
Very informative will try it soon.Thanks for sharing!
Sharon
不用客气
请问为什么整出来后会扁扁？
yeo
这个状况发生有很多原因导致
1. 你在蒸的过程有没有掀起盖子？
2. 在蒸的过程，盖子是不是紧盖住？
3. 用的面粉也有可能。。。。。
轻轻撒水冲掉angku表面上的粉，蒸出来的angku的图案会比较好看。另外，蒸了5分钟，打开蒸盖几秒钟再盖上继续蒸3分钟，也是让图案纹路好看的秘诀。不可以蒸太久，否则图案会垮掉。快要蒸好时，围着蒸盘外倒入冷水再开盖，也是秘诀之一。