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海参泡发步骤 是不是很复杂？海参料理让人又爱又恨，想吃海参要先处理好泡发海参，不然怎么煮？买泡发海参或上餐馆吃海参料理的话，价钱比起其他佳肴都比较贵，所以有很多人每次想在家煮海参料理都会被泡发海参的步骤止步了。蓝天白云数格子的淑萍在行动管制期间，跟着爸爸妈妈一起学泡发海参， 才发现到泡发海参没有想象中复杂，人人都可以在家做到，同时淑萍妈妈也分享了香菇海参焖猪手食谱。 泡发海参来煮香菇海参焖猪手 在我家，香菇海参焖猪手是一道非常重要的料理。爸爸说小时候，家里经济环境并不好，对于吃海参就是山珍海味。每次只有团圆饭、清明节或祖先忌日，公公会购买海参回来，然后自己处理海参泡发，过后煮一锅香菇海参焖猪手，这一道菜就成为了桌上必有的佳肴。现在公公不在了，可是爸爸和其他兄弟都在家里拜祖先的日子，都会尽量做到有香菇海参焖猪手这道佳肴，寓意着子孙丰衣足食。 香菇海参焖猪手 是家里重要节日必有 所以每逢重要日子前一个星期，家人就开始准备泡发海参。 过去我也不曾想过要学习泡发海参，可是随着爸爸妈妈年纪大了，有些事情我要学下来继续传承下去，包括妈妈的厨艺。行动管制期间留在家里，就是给我机会向爸爸妈妈学习。 新加坡Albert Center 成为爸爸常去购买海参 哪里买海参？ 买海参这件事，我们住在槟城的一个小镇，这个地方并没有大型干货商店，通常要去大山脚购买，可是选择并不多。这几年，爸爸只要有去新加坡的话，他都会到Bugis的 Albert Center 购买海参。 不然我们也会到 Kallang 附近的Victoria Wholesales Centre 购买海参，这两个地方的海参选择较多。论价钱要说便宜并不是，价钱和马来西亚差不多，只是选择较多，那么他们可以多一点选择。 新加坡人办年货 购买海参，不必买太大条，一般上家里有6-8个人的话，买一条有手掌心长度的海参足够煮一锅香菇海参焖猪手了。要知道海参泡发后会翻倍大。 贴士： 海参可以放在冰橱储存一段时间。 海参的长度只有手掌心这样大 海参泡发步骤 小时候总听到妈妈说要提早泡发海参，然后在泡发过程，妈妈就会警告我们不要去乱动。如果海参泡发不好的话，要浪费钱了。海参的价钱确实不便宜，所以每次家里泡发海参，都尽量不要靠近。 可是近年来，看到爸爸也跟着进厨房帮妈妈泡发海参，看起来步骤不难啊！哈哈！ 泡发海参第一步骤 浸泡海参 准备净水浸泡海参 一般上，家里选用一个手掌心长度的海参来做泡发。 准备一个大锅的净水，把海参放进去。 净水要盖过海参。 妈妈说家里有过滤水的话，最好选择过滤水，因为海参泡发后要食用。 过滤水/净水都有洁净海参功效。 浸泡过程也不可手触摸海参。 准备一锅的净水把海参放进去 2020年4月13日 第一天早上，我准备一个锅，把海参放进去，过滤水盖过海参。 到了晚上，我更换锅里的水，然后放在煤气炉上煮15分钟直到沸水。我并没有盖锅起来。 2020年4月14日 第二天晚上，可以看到海参有比起来第一天放在锅里长度大了一些。同样重复每日煮海参15分钟。 要有大锅来泡发海参 更换锅 泡发海参过程，每日要留意海参泡发的进度。如果你选择的锅太小的话，你会看到海参越来越大后，不够位子给海参“继续长大”。这时候就要给海参更换更大的锅。 我第一次泡发海参，一开始选择了一个有22寸的锅，觉得位子已经很大了，可是在第二天晚上发现到海参的长度还会加长，在家里找了另一个大锅出来。 泡发海参方法很多，有急速，也有龟速 重复每日煮海参15分钟1-2次 在网上可以看到了很多泡发的方法，有很多速成班的办法。我这里记录的是妈妈传统手法，这个手法比较费时费神。 接下来第三天和第四天，每天早上和晚上我都会替海参更换净水，然后放在炉上煮15分钟。 到第4天晚上，可以看到海参的长度已经再度触碰到锅了。 同时，我摸海参厚度，带有微硬，妈妈说这样足够了，别忘记还要焖煮 贴士：泡发海参并不是完全以泡发的长度做最后的定论，可以摸海参的厚度来决定，若是觉得海参太软了，那么表示已经足够了。 海参泡发好了之后清理内脏 清理海参 2020年4月17日 泡发海参第5天，我开始清理海参的内脏，你打开海参的内部，会看到有很多杂质或一些“内脏”在里头，这些都没有吃，用一个汤匙把里面挖出来。 用刀把海参表面污迹清理 然后海参表面用刀把污垢清理，你会看到有一些巧克力色的胶迹，这些都要清理好！如果没有打算隔天吃的话，那么你可以把海参收在冰箱储存起来。如果你打算隔天吃的话，那么海参在清理后，可以继续浸泡在净水。 海参泡发好之后，盐洗一遍才储存冰箱 收藏冰箱之前 泡发好的海参，在收入冰箱要用盐洗一遍，这样才储存在冰箱比较好。 至于要不要切块海参或整条海参放在冰箱就依据个人喜欢。 海参的厚度和大小影响口感 我竟然成功泡发好一条海参。海参的长度比起原本长度大一倍左右。妈妈把海参切块的时候，她说这样的厚度就是对的，不会影响口感。 切海参也不可以切得太小块，因为这样会影响香菇海参焖猪手的口感，宽度是1.5-2cm 和长度是4cm左右。 香菇海参焖猪手 是桌上美味佳肴 香菇海参焖猪手食谱 海参可以煮福州鱼鳔海参汤、海味煲或香菇海参焖猪手。这一次我泡发好的海参就用来煮香菇海参焖猪手。 材料：海参、香菇、猪手一只、五香粉、黑酱油、酱油、椰糖、蒜头、姜丝 爆姜丝去海参腥味 虽然海参是干货，但是别忘记海参是海产，带有海水味道。 通常妈妈会先姜丝和绍兴酒来给海参去腥。 爆香姜丝，然后把切块海参放在锅里翻炒，此时加一汤匙的绍兴酒。 并不是要炒熟，只是略炒而已，就把海参取上来，倒一杯水在爆香姜丝的海参上，把海参上的油迹去掉（不然等下煮香菇海参焖猪手太油腻了） 。海参放在一旁。 焖猪手少不了黑酱油来提味 焖煮猪手 猪手煮之前要汆烫过，去除血水。香菇用热水浸泡。 香菇海参焖猪手有盐、椰糖、蒜、酱油、黑酱油和五香粉 把汆烫好的猪手放在锅里，可以准备调味。 把盐小茶匙、椰糖、蒜一粒、五香粉少许和酱油放下去。 你们可以看到照片里放的份量。对于传统家庭的家庭主妇下厨，不要问他们份量多少，会给他们踢出来厨房，这些都是妈妈经验拿捏的 agak-agak份量。 过后加水焖煮猪手，在这过程先大火煮后，下香菇，过后小火焖煮1-2个小时。 香菇海参焖猪手食谱 关于椰糖，我有隐忧太早放会不会影响猪手的口感？ 椰糖放的份量并不多，至于咸味如何？ 一开始没有放太多，就是小火焖煮的时候，再品尝决定要不要增添。 在关火之前10分钟才把海参放下去去焖。 如果把海参放下去焖煮太久的话，海参会溶为汤汁。我曾经不小心把海参焖为汁，多么心疼啊！ 不过那一锅香菇海参焖猪手超好吃的！ 哈哈！！每一口都是海参精华！ 香菇海参焖猪手并不难煮，最讲究就是泡发海参。 泡发海参过程的步骤说起来并不多，但是要多一分耐心去注意海参的变化。 如果海参比较快软化的话，那么就不要泡发太多天了。爸爸妈妈在处理泡发过程，都会依据本身经验观察。有的海参可能泡发1-2天就可以了，有的海参甚至要一个星期才能完成。 所以，这篇文章的海参泡发步骤只供参考，不要死背书去做。 蓝天白云数格子向家人学习家常佳肴 红烧芋头扣肉猪脚醋云吞和水饺福州鱼鳔海参汤红龟糕煎面粉糕

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海参泡发步骤 · 香菇海参焖猪手

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