海参泡发步骤 是不是很复杂?海参料理让人又爱又恨,想吃海参要先处理好泡发海参,不然怎么煮?买泡发海参或上餐馆吃海参料理的话,价钱比起其他佳肴都比较贵,所以有很多人每次想在家煮海参料理都会被泡发海参的步骤止步了。蓝天白云数格子的淑萍在行动管制期间,跟着爸爸妈妈一起学泡发海参, 才发现到泡发海参没有想象中复杂,人人都可以在家做到,同时淑萍妈妈也分享了香菇海参焖猪手食谱。


在我家,香菇海参焖猪手是一道非常重要的料理。爸爸说小时候,家里经济环境并不好,对于吃海参就是山珍海味。每次只有团圆饭、清明节或祖先忌日,公公会购买海参回来,然后自己处理海参泡发,过后煮一锅香菇海参焖猪手,这一道菜就成为了桌上必有的佳肴。现在公公不在了,可是爸爸和其他兄弟都在家里拜祖先的日子,都会尽量做到有香菇海参焖猪手这道佳肴,寓意着子孙丰衣足食。


所以每逢重要日子前一个星期,家人就开始准备泡发海参。 过去我也不曾想过要学习泡发海参,可是随着爸爸妈妈年纪大了,有些事情我要学下来继续传承下去,包括妈妈的厨艺。行动管制期间留在家里,就是给我机会向爸爸妈妈学习。


哪里买海参?
买海参这件事,我们住在槟城的一个小镇,这个地方并没有大型干货商店,通常要去大山脚购买,可是选择并不多。这几年,爸爸只要有去新加坡的话,他都会到Bugis的 Albert Center 购买海参。 不然我们也会到 Kallang 附近的Victoria Wholesales Centre 购买海参,这两个地方的海参选择较多。论价钱要说便宜并不是,价钱和马来西亚差不多,只是选择较多,那么他们可以多一点选择。
购买海参,不必买太大条,一般上家里有6-8个人的话,买一条有手掌心长度的海参足够煮一锅香菇海参焖猪手了。要知道海参泡发后会翻倍大。
贴士: 海参可以放在冰橱储存一段时间。


海参泡发步骤
小时候总听到妈妈说要提早泡发海参,然后在泡发过程,妈妈就会警告我们不要去乱动。如果海参泡发不好的话,要浪费钱了。海参的价钱确实不便宜,所以每次家里泡发海参,都尽量不要靠近。 可是近年来,看到爸爸也跟着进厨房帮妈妈泡发海参,看起来步骤不难啊!哈哈!


准备净水浸泡海参
一般上,家里选用一个手掌心长度的海参来做泡发。 准备一个大锅的净水,把海参放进去。 净水要盖过海参。 妈妈说家里有过滤水的话,最好选择过滤水,因为海参泡发后要食用。 过滤水/净水都有洁净海参功效。 浸泡过程也不可手触摸海参。


2020年4月13日 第一天早上,我准备一个锅,把海参放进去,过滤水盖过海参。 到了晚上,我更换锅里的水,然后放在煤气炉上煮15分钟直到沸水。我并没有盖锅起来。
2020年4月14日 第二天晚上,可以看到海参有比起来第一天放在锅里长度大了一些。同样重复每日煮海参15分钟。


更换锅
泡发海参过程,每日要留意海参泡发的进度。如果你选择的锅太小的话,你会看到海参越来越大后,不够位子给海参“继续长大”。这时候就要给海参更换更大的锅。
我第一次泡发海参,一开始选择了一个有22寸的锅,觉得位子已经很大了,可是在第二天晚上发现到海参的长度还会加长,在家里找了另一个大锅出来。


重复每日煮海参15分钟1-2次
在网上可以看到了很多泡发的方法,有很多速成班的办法。我这里记录的是妈妈传统手法,这个手法比较费时费神。 接下来第三天和第四天,每天早上和晚上我都会替海参更换净水,然后放在炉上煮15分钟。 到第4天晚上,可以看到海参的长度已经再度触碰到锅了。 同时,我摸海参厚度,带有微硬,妈妈说这样足够了,别忘记还要焖煮
贴士:泡发海参并不是完全以泡发的长度做最后的定论,可以摸海参的厚度来决定,若是觉得海参太软了,那么表示已经足够了。


清理海参
2020年4月17日 泡发海参第5天,我开始清理海参的内脏,你打开海参的内部,会看到有很多杂质或一些“内脏”在里头,这些都没有吃,用一个汤匙把里面挖出来。


然后海参表面用刀把污垢清理,你会看到有一些巧克力色的胶迹,这些都要清理好!如果没有打算隔天吃的话,那么你可以把海参收在冰箱储存起来。如果你打算隔天吃的话,那么海参在清理后,可以继续浸泡在净水。


收藏冰箱之前
泡发好的海参,在收入冰箱要用盐洗一遍,这样才储存在冰箱比较好。 至于要不要切块海参或整条海参放在冰箱就依据个人喜欢。


我竟然成功泡发好一条海参。海参的长度比起原本长度大一倍左右。妈妈把海参切块的时候,她说这样的厚度就是对的,不会影响口感。 切海参也不可以切得太小块,因为这样会影响香菇海参焖猪手的口感,宽度是1.5-2cm 和长度是4cm左右。


香菇海参焖猪手食谱
海参可以煮福州鱼鳔海参汤、海味煲或香菇海参焖猪手。这一次我泡发好的海参就用来煮香菇海参焖猪手。
材料:海参、香菇、猪手一只、五香粉、黑酱油、酱油、椰糖、蒜头、姜丝
爆姜丝去海参腥味
虽然海参是干货,但是别忘记海参是海产,带有海水味道。 通常妈妈会先姜丝和绍兴酒来给海参去腥。 爆香姜丝,然后把切块海参放在锅里翻炒,此时加一汤匙的绍兴酒。 并不是要炒熟,只是略炒而已,就把海参取上来,倒一杯水在爆香姜丝的海参上,把海参上的油迹去掉(不然等下煮香菇海参焖猪手太油腻了) 。海参放在一旁。


焖煮猪手
猪手煮之前要汆烫过,去除血水。香菇用热水浸泡。


把汆烫好的猪手放在锅里,可以准备调味。 把盐小茶匙、椰糖、蒜一粒、五香粉少许和酱油放下去。 你们可以看到照片里放的份量。对于传统家庭的家庭主妇下厨,不要问他们份量多少,会给他们踢出来厨房,这些都是妈妈经验拿捏的 agak-agak份量。 过后加水焖煮猪手,在这过程先大火煮后,下香菇,过后小火焖煮1-2个小时。


关于椰糖,我有隐忧太早放会不会影响猪手的口感? 椰糖放的份量并不多,至于咸味如何? 一开始没有放太多,就是小火焖煮的时候,再品尝决定要不要增添。
在关火之前10分钟才把海参放下去去焖。 如果把海参放下去焖煮太久的话,海参会溶为汤汁。我曾经不小心把海参焖为汁,多么心疼啊! 不过那一锅香菇海参焖猪手超好吃的! 哈哈!!每一口都是海参精华!
香菇海参焖猪手并不难煮,最讲究就是泡发海参。 泡发海参过程的步骤说起来并不多,但是要多一分耐心去注意海参的变化。 如果海参比较快软化的话,那么就不要泡发太多天了。爸爸妈妈在处理泡发过程,都会依据本身经验观察。有的海参可能泡发1-2天就可以了,有的海参甚至要一个星期才能完成。 所以,这篇文章的海参泡发步骤只供参考,不要死背书去做。
蓝天白云数格子向家人学习家常佳肴
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