猪脚醋是华人妇女产后补身食品，用大量的姜驱寒祛湿，行气活血。通常猪脚醋使用甜醋与猪脚一起煲，借助黑醋把猪脚骨的钙质溶化，也可以给妇女产后补钙。由于猪脚醋甜而不腻，黑醋香而不酸，男人女孩都爱吃。现在，并不是产后补品，也是日常桌上佳肴，尤其是下雨天来一份补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
马来西亚 2011年8月7日 星期日
权雄“远嫁”到槟城，平时少不了想要吃家婆拿手好菜，为了解他的思乡之愁，我偶尔会向家婆请教一些她的拿手上菜。5月份家婆北上槟城来我们家小住几天，当时我趁机向她要猪脚醋的食谱，因为权雄常说家婆的猪脚醋好吃！
有了家婆的猪脚醋食谱之后， 并没有第一时间买材料来煮，主要是我不知道哪里才能买到煮猪脚醋的甜醋。直到雪人北上槟城游玩的时候，方知道槟城有个很不错的甜醋。她来了这里买了不少甜醋带回去吉隆坡，而我竟然不知道？她也送我们2罐的甜醋。有了甜醋，我没有更好理由来拒绝下厨煮猪脚醋！
哪里买 唐山黑米醋？ 槟城各杂货店或巴刹猪肉摊都可以买到，价钱 RM6.40 （ 2019年12月）
上个星期日，我第一次挑战了猪脚醋，味道总是少了某些东西；这个星期日，我不灰心再来挑战猪脚醋，希望能找到缺点改进猪脚醋的味道。这一次原以为我会100%成功了，可是在最后关头，我发现我煮的猪脚醋的猪肉煮得太硬，竟然像块材，把食谱写在这里，可以和大家讨论，说不定有头绪在下次改进。
猪脚醋食谱
食谱：
- 嫩姜-1斤/ 1公斤（依个人喜爱辣度来定论。）
- 猪脚一只
- 中国甜醋 / 唐山黑米醋
黄糖（Gula Melaka）
做法
- 猪脚洗干净，切小片，用热水烫过。
- 切姜，在姜块上切上线条。
- 放盐腌姜，腌姜才不多半个小时，然后洗净盐。
甜醋（唐山黑米醋）倒入在锅里（最好是使用砂锅），加水，椰糖也一起下，慢火煲- 热锅，炒姜，炒到姜看到姜变成深色黄，放少许麻油，然后把姜倒入砂锅里（第四项做法）
- 把猪脚放在刚才炒着姜的锅，炒到猪脚干水，粘锅，猪脚放在一旁
- 等到姜味在砂煲里够入味了，才倒入猪脚入砂锅。
- 最后才把唐山黑米醋倒入砂锅去焖煮，要焖得够入味，小火焖煮。
家婆有特别交待，不要再放盐了，如果要更加入味，可以隔夜煮猪脚醋。
为了准备猪脚醋，我早已经在数天前向附近巴杀订了一只猪脚。我根据家婆的食谱做法在煮猪脚醋。昨天开始焖猪脚醋，确保可以入味。味道比起我第一次煮的猪脚醋来得浓稠了。昨晚味道正好，可是今天的话，感觉到瘦肉特别像块柴，还有姜汤带有少许苦味，肥肉部分保留弹牙嫩度！怎么了？
有人说：我太早放黑糖（Gula Melaka），最好在猪脚加入甜醋汤汁里之后，才加入黑糖。
也有人说：唐山黑米醋本身带甜味了，尝试不要放黑糖，说不定味道可以更加棒。用唐山黑米醋不加糖味道已经很棒，尤其爱吃酸醋的朋友，都会很喜欢这种微甜酸溜溜。
整体来说，味道是不错，权雄都喜欢，我也喜欢，味道酸甜，吃后口里带有姜味的辣度。我也发现到权雄好喜欢吃姜味的辣。这一次整体的味道，他说有家婆烹煮味道，看来我可以答应家公的要求了，呵呵！煮给他们吃。
只是有些做法可能需要改进，如果你知道的话，可以告诉我，让我这个厨房新手再改进。
今天，我除了煮猪脚醋之外，还有准备了潮州蒸，莲藕花生汤和炒青菜。呵呵！我没有想到自己能准备4个菜肴，我很喜欢为家人下厨的感觉，看来下次回去芙蓉，我要向家婆学习更多下厨煮猪脚醋的技巧和一些权雄爱吃的家婆拿手好菜。
莲藕花生排骨汤是我第一次煮，我参考了蒂美网的莲藕花生排骨汤的食谱，味道好好喝！
我上次也發現隔日瘦肉更柴了，但以前媽媽煮的都不會哩! 我這次回家也問問媽媽才行了! /yeh
蠢女人
期待你问伯母
再和我讨论
我还未开始煮自家的猪脚醋…
上次是我把整个厨房借给雪人的…
（哪有这样的人，来度假还要下厨煮）
有啊! 就我啊! :p
蠢女人
你什么时候要来我家下厨？哈哈！！
Lillian
我们几个人竟然为了一个猪脚醋疯狂！哈哈！！
讨论多天 :p
If eat this, i only choose lean meat…
sharon
me too
我也很喜欢吃猪脚醋的！看得我目不转睛啊！
Vincent Cho
你何时要来我家做客？
哇。。终于看见你下厨的文章。。 /yeh /yeh /yeh
我也是很喜欢吃猪脚醋。。。 /admire /admire /admire
改天要试试你的秘方了。。 /happy /happy /happy
Shui Jin Jin
你想要看我下厨的文章
可以按tag 家常便菜。
难道你以为我不下厨？
呵呵！！还是我不会煮的？
我是被环境逼出来，学会下厨！
你去找ohbin 的食谱，那边有！！ /admire
非一凡
哦！谢谢你的提醒！
My bf’s mother also very good in cook this. I shall ask from her next time after our marriage!!Haha~ /hi
Nice9
要学~~ 好让家婆厨艺留传
Mmmm…. 我也很喜欢猪脚醋。我一煮就煮两只猪脚，可以吃两天，可是老公就 complain 吃到腻。很快的我又可以尽情的吃猪脚醋了！哈哈哈……
Joey Mah
恭喜！！恭喜！！
你要尽情吃多一点！
这也是我的最爱, 八月回家也要求妈妈煮
哈哈哈 🙂
sasa
可以拨电回家预告aunty
This is my favorite too !!
看了你的post，让我有一股推动力， 佷想煮给妈妈吃 lolr ！！
我看过佷多报导， 猪脚要先煮过， 才放进甜醋里焖煮。。。。也许这样会比较软吧 ！！
以上的黑醋是甜醋吗？？
jojo
我也有用热水烫过猪脚
家婆还说人家的猪脚是越煮越软！
没错，黑醋是甜醋
/bleed /bleed
好久没有吃到家里的猪脚醋了。。
喜欢那种酸酸甜甜还有香香的味道。。。
蓝蓝
意外发现到很多人都喜欢猪脚醋~ /kiss /luv
流口水了。。。 ?? ?? ?? ?? ??
Serinajr
要不要我煮给你吃？
用老姜煲醋,達到驱風校果
用子姜煲醋.则鲜嫩好吃
peterip
呵呵！你们在香港也有吃？
坐月吃了两次，还想吃！
Carol
会不会想要吃？可以自己下厨，很容易
点解我会越煮啲肉会越硬嘎~~~~~
jozhao
我也是有这个问题
后来和家婆研究
他觉得我用的醋已经本身带甜了
可以不要放椰糖
我是来插嘴的。我一直有留意蓝天的部落格。看你们的部落格可以让我知道美食和天下事。谢了。
猪脚醋是不用放糖的。好的醋能体味和精髓都在里面。 还有用老姜，加一些黄姜。
黄脸婆
谢谢你的提点
过后我也煮过多一次，不要放糖就好
我拜师来啦！*叩头*敬茶*
你写得很仔细，谢谢分享传统的古早味丫
看到深色的猪脚醋感觉很够味。
煮这些传统的佳肴，真的不是一次两次就可以捉到窍门的，除了材料，真的要各个方面拿捏得好。 嗯嗯。。下次再来。我会再尝试。
Felicia Chai
下厨很不简单，是一门功夫
所以有些住家菜真的要历练才能煮出美味
你多多加油！
你好哦～可以知道这个黑醋哪里有得卖吗？
我妈妈找它找很久了…我在柔佛…
wooi san
我在北海的巴杀购买到的， 在槟城很多巴杀都有卖。