中秋福建月饼 – 白色外皮印上红色“福”字，没有广式月饼普及化，越来越少见。在马来西亚霹雳的太平的勤香饼家不让古早味福建月饼在岁月流逝，每年推出福建月饼让更多人认识有“状元饼”之称的福建月饼。太平勤香饼家汪永平全手工制作福建月饼，让大家对传统月饼认识不只是在广式月饼。
马来西亚太平勤香
福建月饼，叫做白皮月饼，白色外皮包着馅料，印上了红红的“福”字。记住它不是冰皮。福建月饼在广式月饼普及化，越来越少见了，在马来西亚制作福建月饼的饼家少之又少。在马来西亚霹雳太平的勤香饼家为了传承古早味福建月饼，决定每年中秋节把福建月饼推出，让大家对传统月饼认识不只是在广式月饼。
勤香饼家汪永平先生说：福建月饼在马来西亚市场快要失去踪影了！他说福建月饼在40-60年代非常普遍，过后在80年代给广式月饼取代了。 汪师傅曾经在新加坡的老饼家当传统饼师傅，当年遇到一位师傅大方传授秘方给他做福建月饼。直到2011年太平民间习俗文化推手李永球鼓励他把福建月饼再推出市场，得到不错的反应，福建月饼订单渐渐比往年多，可见福建月饼在本地市场逐渐广泛被接受。
话说回来，我第一次看到中秋月饼也是在新加坡，当时我才知道本身籍贯福建也有月饼！这次我难得去太平游玩，友人帮我接洽到勤香饼家汪永平让我有机会去了解制作过程。我一定要把月饼制作好好记下来。
中秋福建月饼
福建月饼的名字蛮多的！前面的文字里我有提到了“白皮月饼”，它还有几种名字啊！
戏饼
月饼在元代的时候，透过一个圆圆的饼里藏着纸条来传情达意。因此，在佳节的时候都会有吃月饼的习惯，尤其是中秋节的时候，士兵在外打战都会特别想家，那么当时朱元璋用月饼来给士兵（游子）设计游戏作乐暂时忘记乡愁，譬如：丢骰子来看谁赢取大小月饼。
博状元饼
在戏饼的游戏里，其中一个游戏叫做博状元饼，就是丢骰子看谁能博到状元饼。因此，福建月饼藏有古代科举制度，一套完整的福建月饼有63粒月饼，月饼的重量和数量就是以科举制度来分等级。科举制度有32个秀才、16 个举人、8个进士、4个探花、2个榜眼和1个状元。今天在场制作给大家看是秀才饼，因为秀才饼是最小的形状和重量；若是状元饼就更加大个圆形和重内馅。
马来西亚太平勤香 传承古早味 手工制作
福建月饼的制作都是靠手工制作来完成，制作过程中可以看到福建月饼与广式月饼是有差别的。
双层外皮
广式月饼带有棕黄色的外皮，可是福建月饼烤了之后依然有着奶白色的外皮。福建月饼的制作有2层冰皮，第一层饼皮是面粉加上麦芽糖，面团要搓到雪白色；第二层饼皮就是自然发酵酵母（ 也叫老面），面粉加水混合之后，用10天时间来发酵。 汪永平师傅以熟练手法把面团搓好之后，然后饼皮叠上来。
福建月饼馅料
过去广式月饼的馅料都是大叫熟悉的莲蓉、豆沙、五仁等较为普遍。福建月饼的馅料并不是广式月饼馅料。 福建月饼的馅料有点类似“五仁”，有瓜子、桔饼、冬瓜、芝麻、麦芽、糖、五香粉、糕粉搅拌组成。汪永平师傅说福建月饼馅料本来有猪油，可是他考量到了马来西亚市场，把猪油转成了花生油，在马来西亚制作属于清真食品。
师傅把馅料放在外皮上，然后一直往内按，外皮把馅料包好起来。
盖上红色印章
广式月饼的制作，都会把月饼放进去模型上，然后印个模样出来。可是在福建月饼上并不是，用着印章盖上字体在外皮上。 为了大家吃得健康，这个红色素是甜菜头的红色素。盖上的字体就根据状元饼等级。每一粒月饼都放在芝麻上，福建月饼的底层有一层的芝麻粘在外皮。
烘烤月饼
烤月饼是最后一个步骤，这个步骤并不是固定好一个温度就可以。烤福建月饼的时候要分上下层烤，他要月饼的色泽而决定，烤好表面之后，就要翻背过来继续烤。福建月饼吃下去的时候，底层的芝麻香带出一种香气扑鼻，加上了馅料，有着层次口感分明。
整个过程可以看到福建月饼的制作仍然离不开手工制作，费时费神。非常感谢他腾出时间给我们做仔细讲解。 有兴趣购买福建月饼的朋友，记得提早下单了，因为手工制作的福建月饼产量不多。 相信你们都知道我对古早味传统美食都很感兴趣，所以当我有机会去了解更多，我都会想要把握机会整理出来给大家知道。 此采访在2020年9月12日进行。
No.13 Lorong Perusahaan Pengkalan 3, Taman Perusahaan Perkhidmatan Pengkalan, 34000 Taiping。
Tel: 017-5555495
更多关于中秋节月饼文章
Leave a Reply