马六甲美食 : 碟子蒸糕 Putu Piring Tengkera & 刘逢荣雪糕饮冷室花生汤

马六甲入黑之后，红屋区的人潮逐渐散了，鸟儿回来了，如果你坐在红屋区的大树下可要小心，随时会有从天降的炸弹！呵呵！鸡场街只有在星期五、六和日人山人海，水泄不通，然而踏入工作日的鸡场街可用“冷清清”来形容，说起来难道在马六甲找美食只有在白天吗？晚上有什么美食呢？

马六甲5天4夜游里的2个晚上住在鸡场街一带，这2个晚上让我爱上了马六甲的宁静，这2个夜晚并没有让我贪吃的脚步停了下来，然而我尝试了2样以往都是匆忙在入黑前离开马六甲错过的小吃。大学同学杰明这个地头蛇带我去吃了Jalan Tengkera的碟子蒸糕（Putu Piring)和 刘逢荣雪糕饮冷室的花生汤。

马来西亚 2014年4月21日 星期一

碟子蒸糕 Putu Piring Tengkera

白天前往Baba Charlie Nyonya Kuih有经过了Jalan Tengkera，在马六甲的一排老店，这些老店说起来被人们忽略了，因为他们也是多年历史的老房子，唯一让人们记得却是碟子蒸糕（Putu Piring ），入夜之后车水马龙的Jalan Tengkera少了很多车，却有不少车子停在路边买碟子蒸糕，形成了这条街的特色之一。

先在Restoran Ole Sayang 吃了晚餐之后，杰明带我去买碟子蒸糕，早前看过《爱食客》和《阿贤人情味》都有介绍过了碟子蒸糕，印象特别深刻不只是碟子蒸糕的美味，而是人潮。可是我们来到的时候，Jalan Tengkera冷清清，档口前也没有其他顾客。老板笑说你今天好幸运，如果你周末过来，你要排队拿号码买。

人少少的关系，我就有机会慢慢和老板闲聊，看他们的制作。

Putu Piring 类似看起来我们常看到的印度人售卖的Putu Mayong ；然而Putu Piring的名字顾名思义就是把糯米粉放在一个盘子里，也就是“碟子蒸糕”，不过我们也有另一个名称叫做“状元糕”。Putu Mayong 弄成细米粉然后放在篮子上蒸，蒸好之后撒上椰丝和椰糖；Putu Piring 却把米磨成粉之后，加上了椰糖放在一个盘子里，然后蒸好之后撒上椰丝。

Putu Piring Tengkera这是由一对峇峇娘惹夫妇在经营，这档口已经有36年历史了，他们已经是第二代经营，妈妈传授给他们这祖传秘方。在经营碟子蒸糕看起来就是门面的3人忙功夫，他们3人分工合作的3部曲

1. 一个人把米粉和椰糖放在盘子里，然后用一片布盖上。
2. 把盘子放在蒸炉上，蒸好之后拿上来再撒上椰丝加盐。
3. 把盘子倒在一片香蕉叶。

可是和老板闲聊口中才得知准备碟子蒸糕是从早上5点半就要起身开工了。一早起来要洗米，他们在选择米有讲究要求，要选够老的米，这样子才能给顾客有暖绵绵的口感。哦！不要以为人家只是晚上开档几个小时而已，人家的付出从一大清早到晚上10点。

除了米之外，老板在椰糖的选择也很讲究，他们有固定椰园来提供他们的需求。既然人少，他也讲解了椰糖给我知道。

椰糖是来自椰树茎部的椰花水，通常一天分成2次去爬上树去取椰花水，早上和下午1次。，记住椰花水并不是我们一般喝的椰青水。取下了椰花水之后，要过滤掉里面的杂物之后才来烹煮数个小时成糖浆，目前仍有椰糖制作采用木材炭烧。如果是老椰树的椰花水来熬煮的话，糖浆色泽比较深。

我们的肚子刚吃饱了娘惹餐，我们买了2个碟子蒸糕，可是嘴巴却和老板聊了好多。哈哈！！这就是人少的时候来光顾的好处之一。身边的朋友知道我写部落关系，他们每次带我去找美食，都是很喜欢我可以和老板多聊几句爆料知多一些，而我总是看情形而定，老板谈得来我才敢啦！我的脸皮虽然有点厚，不过也要看情形，老板太忙就不好咯。

Jalan Tengkera的碟子蒸糕（Putu Piring)

252, Jalan Tengkera, 75200 Melaka.
Tel:：06－282 1505
营业时间：1830 － 2230 (星期日休息）
GPS： 2° 12′ 3″N  102° 14′ 21″E

马来西亚 2014年4月22日 星期二

鸡场街经过了很多次，同样的刘逢荣雪糕饮冷室经过了无数次，可是对我而言这就是一般上的咖啡店，没有多去注意；可是杰明却告诉我这里有好吃的花生汤和八宝冰(ABC），那么平时路过都错过了？刘逢荣雪糕饮冷室花生汤就在Geography Cafe 的10步距离而已。呵呵！

可是我这几天吃了不少煎蕊了，我不想要吃冷饮了。我选择了刘逢荣雪糕饮冷室花生汤，这一碗花生汤，价钱RM1.80。来到的时候热乎乎，要小心烫嘴。这一碗花生汤没有我们在汕头街的花生汤浓，稍微稀一点，可是不影响整体口感。我很喜欢花生软软口感。这一碗给了我暖肚子和醒悟一件事：来马六甲游玩，不一定都是在吃冷冷的八宝冰和煎蕊，还有好吃的花生汤。

老板住在这家店的楼上，所以你会看到他们在隔壁其他的店面都结束了白天营业，他们仍在继续营业。多数都是街坊过来喝酒聊天。

刘逢荣雪糕饮冷室花生汤
Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka
营业时间：11am-11pm （星期一休息）
GPS: 2.196627, 102.247038