马六甲入黑之后,红屋区的人潮逐渐散了,鸟儿回来了,如果你坐在红屋区的大树下可要小心,随时会有从天降的炸弹!呵呵!鸡场街只有在星期五、六和日人山人海,水泄不通,然而踏入工作日的鸡场街可用“冷清清”来形容,说起来难道在马六甲找美食只有在白天吗?晚上有什么美食呢?
马六甲5天4夜游里的2个晚上住在鸡场街一带,这2个晚上让我爱上了马六甲的宁静,这2个夜晚并没有让我贪吃的脚步停了下来,然而我尝试了2样以往都是匆忙在入黑前离开马六甲错过的小吃。大学同学杰明这个地头蛇带我去吃了Jalan Tengkera的碟子蒸糕(Putu Piring)和 刘逢荣雪糕饮冷室的花生汤。
马来西亚 2014年4月21日 星期一
碟子蒸糕 Putu Piring Tengkera
白天前往Baba Charlie Nyonya Kuih有经过了Jalan Tengkera,在马六甲的一排老店,这些老店说起来被人们忽略了,因为他们也是多年历史的老房子,唯一让人们记得却是碟子蒸糕(Putu Piring ),入夜之后车水马龙的Jalan Tengkera少了很多车,却有不少车子停在路边买碟子蒸糕,形成了这条街的特色之一。
先在Restoran Ole Sayang 吃了晚餐之后,杰明带我去买碟子蒸糕,早前看过《爱食客》和《阿贤人情味》都有介绍过了碟子蒸糕,印象特别深刻不只是碟子蒸糕的美味,而是人潮。可是我们来到的时候,Jalan Tengkera冷清清,档口前也没有其他顾客。老板笑说你今天好幸运,如果你周末过来,你要排队拿号码买。
人少少的关系,我就有机会慢慢和老板闲聊,看他们的制作。
Putu Piring 类似看起来我们常看到的印度人售卖的Putu Mayong ;然而Putu Piring的名字顾名思义就是把糯米粉放在一个盘子里,也就是“碟子蒸糕”,不过我们也有另一个名称叫做“状元糕”。Putu Mayong 弄成细米粉然后放在篮子上蒸,蒸好之后撒上椰丝和椰糖;Putu Piring 却把米磨成粉之后,加上了椰糖放在一个盘子里,然后蒸好之后撒上椰丝。
Putu Piring Tengkera这是由一对峇峇娘惹夫妇在经营,这档口已经有36年历史了,他们已经是第二代经营,妈妈传授给他们这祖传秘方。在经营碟子蒸糕看起来就是门面的3人忙功夫,他们3人分工合作的3部曲
- 一个人把米粉和椰糖放在盘子里,然后用一片布盖上。
- 把盘子放在蒸炉上,蒸好之后拿上来再撒上椰丝加盐。
- 把盘子倒在一片香蕉叶。
可是和老板闲聊口中才得知准备碟子蒸糕是从早上5点半就要起身开工了。一早起来要洗米,他们在选择米有讲究要求,要选够老的米,这样子才能给顾客有暖绵绵的口感。哦!不要以为人家只是晚上开档几个小时而已,人家的付出从一大清早到晚上10点。
除了米之外,老板在椰糖的选择也很讲究,他们有固定椰园来提供他们的需求。既然人少,他也讲解了椰糖给我知道。
椰糖是来自椰树茎部的椰花水,通常一天分成2次去爬上树去取椰花水,早上和下午1次。,记住椰花水并不是我们一般喝的椰青水。取下了椰花水之后,要过滤掉里面的杂物之后才来烹煮数个小时成糖浆,目前仍有椰糖制作采用木材炭烧。如果是老椰树的椰花水来熬煮的话,糖浆色泽比较深。
我们的肚子刚吃饱了娘惹餐,我们买了2个碟子蒸糕,可是嘴巴却和老板聊了好多。哈哈!!这就是人少的时候来光顾的好处之一。身边的朋友知道我写部落关系,他们每次带我去找美食,都是很喜欢我可以和老板多聊几句爆料知多一些,而我总是看情形而定,老板谈得来我才敢啦!我的脸皮虽然有点厚,不过也要看情形,老板太忙就不好咯。
Jalan Tengkera的碟子蒸糕(Putu Piring)
252, Jalan Tengkera, 75200 Melaka.
Tel::06-282 1505
营业时间:1830 - 2230 (星期日休息)
GPS: 2° 12′ 3″N 102° 14′ 21″E
马来西亚 2014年4月22日 星期二
鸡场街经过了很多次,同样的刘逢荣雪糕饮冷室经过了无数次,可是对我而言这就是一般上的咖啡店,没有多去注意;可是杰明却告诉我这里有好吃的花生汤和八宝冰(ABC),那么平时路过都错过了?刘逢荣雪糕饮冷室花生汤就在Geography Cafe 的10步距离而已。呵呵!
可是我这几天吃了不少煎蕊了,我不想要吃冷饮了。我选择了刘逢荣雪糕饮冷室花生汤,这一碗花生汤,价钱RM1.80。来到的时候热乎乎,要小心烫嘴。这一碗花生汤没有我们在汕头街的花生汤浓,稍微稀一点,可是不影响整体口感。我很喜欢花生软软口感。这一碗给了我暖肚子和醒悟一件事:来马六甲游玩,不一定都是在吃冷冷的八宝冰和煎蕊,还有好吃的花生汤。
老板住在这家店的楼上,所以你会看到他们在隔壁其他的店面都结束了白天营业,他们仍在继续营业。多数都是街坊过来喝酒聊天。
刘逢荣雪糕饮冷室花生汤
Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka
营业时间:11am-11pm (星期一休息)
GPS: 2.196627, 102.247038
Putu Piring,我還是第一次見,樣子看起來很軟很好吃的感覺耶!
這些糕點看起來簡單,可是要製作就不像我們想像中那麼容易,再加上店家有對食材的選擇很有要求,相信吃在嘴裡的感覺一定很幸福吧!
Sally
那么你有吃过Putu Mayong ?
这些通常都是印度人售卖的小吃
当时有在想,如果不是少顾客,我就没有机会和老板在闲聊
我可能就不知道他们在准备Putu piring 过程是如此耗时~
他们也有在Putu Piring 上的食材坚持
其实 我在 我家附近的 夜市 都看到 ,不过 这个 颜色 比较美丽,而且 很厚。 和我家 夜市 相比之下,这个 比较美!哈哈 。
Jane
到底要叫你 Macaronjane ? Jane? Jin Hooi ?
哈哈!!名字只不过一个代号,不过我习惯了“Jane” 这个称号
这个色泽我们可以看到都“清白”,这也是他们在选米上的要求吧 !
这个Putu piring 超出名!
Choi Yen
就是咯!!我看到了好多节目都有介绍了
不少朋友也有去光顾,只有我迟迟而来
我没有吃过。希望下次可以尝试看看!
vincent
说起来马六甲美食很多
我们每次逗留的时间不多,也无法一一尝试