槟城名香泰广东饼家第五分行 @ 槟城槟榔律 Penang Road

恭喜名香泰广东饼家，在2016年7月增设了新店在槟城槟榔律（Penang Road ），就是大家熟悉的Penang Road Cendol 的隔壁。名香泰饼家创办人区岷颉恋上槟城这一块有情之地，把传统手工广东酥饼在槟城发扬光大，从车水路的狭窄拥挤容纳10人小店铺起家，至今来到了第5家店面在槟榔律，理由很简单：

槟城是一个有情之地。人们都很热情，是做传统生意的好地方，我更加喜欢这里的传统文化气息。

马来西亚 2016年8月18日 星期四

最近妈妈告诉我在槟榔律有好吃的蛋挞，我才知道Ming Xiang Tai Pastry Shop名香泰广东饼家 在7月26日增添了新店面在槟榔律，这家店面好容易去，就是在Penang Road Cendol 的隔壁，吃了一碗煎蕊再来买一个蛋挞，槟城下午茶最佳组合。 

众人都知道在槟榔律的 Penang Road Cendol 是槟城最夯的旅游胜地，多数游客来到槟城都会来打卡的前来吃一碗Cendol。门前挂着两个大大灯笼写着名香泰，店铺外观的装潢有着70年代情怀，不小心你踏入时光隧道回到了名香泰创办人区岷颉的父亲70年代骑三轮车卖蛋挞氛围。

名香泰广东饼家增设第5分行在槟榔律无疑给了游客一大方便，可见名香泰广东饼家在开设门市花了一番心思。看看过去4家店的地点，都捉着了市场

• 总行：车水路，靠近Tune Hotel – Downtown Penang
• 第2分行：峇央峇鲁，靠近槟城国际机场和峇六拜工业区
• 第3分行&第4分行： Armenian Street ，靠近姐弟共骑壁画

走进来这家店，给我的第一个感觉宽敞舒适，过去几家分店的面铺都较为狭窄容纳的人量不多，多数时候买了就快快走开，然而这里的空间较大，可以慢慢在选产品。像我与爸爸妈妈一起前来，爸爸可以坐在一旁，等着我和妈妈选酥饼。

（不知道你家的爸爸是不是会每次购物都在旁边坐着或等着女人购物？）

我很喜欢店里的天井的这个空间，不管白天黑夜前来都有不同的感受，白天在自然采光下吃蛋挞与友人相聚聊天，生命活力散发在这氛围；黑夜有着黄灯光照着，犹如与友人一起踏入时光隧道回味当年。

碰巧这个时候前来近中秋节，传统灯笼都挂了去，游子难免会有“身在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”感叹。（我今年就是游子身在新加坡过中秋节）

联营推广广东酥饼

名香泰广东饼家在槟城创业短短8年，过去的4家分店都是自家经营，然而在这第5家分店多了2位合伙人和创办人区岷颉联营，这是怎么一回事呢？怎么会改变以往经营的方式呢？创办人区岷颉慢慢道来这个营业方式的改变。

依然记得在2012年与区岷颉见面的时候，问过他一句话：为什么会愿意分享制作广东酥饼、蛋挞、珍珠鸡的制作过程给《蓝天白云数格子》读者？他说：传承手工并不只是属于自家人，只要有兴趣的人，他都愿意传授给对方。

在过去8年，区岷颉成功把名香泰广东饼家打出名堂，也在槟城的手工饼得到顾客的认同。接下来就是把传统手工业推广。问题是手工业最难的一关就是找到人延续传承的精神。首要条件伙伴的理念要相同一致，并不是单靠资本主义，才能在经营的路上一起相随相伴走得更远。

对区岷颉来说第5家分店不是连锁店，而是大家都有共同素养达成理念的联营，找到了吻合想法的伙伴与他一起合作，给区岷颉突破了自家经营的传统想法，继续把广东酥饼发扬光大。

现在第5分行的两位伙伴是林描钧 Melvyn和纪保汕 Joshua 都是名香泰广东饼家的顾客，一个负责厨房管理，另一个负责销售。他们3人的认识从顾客开始，因为爱上了名香泰广东饼机的酥饼和蛋挞成为了生活上朋友。2位伙伴都是和区岷颉一样喜欢老物件，都喜欢传统手工酥饼的味道。他们3人在1年半前达成了共识要联营这第5家分店。

纪保汕 Joshua 说他是名香泰的老顾客，在总店就爱上了名香泰广东饼家的蛋挞，他说好的产品应该给更多人知道，更何况是传统手工制作的广东酥饼，多少人对广东传统手工饼文化有认识呢？名香泰广东饼家这样多年并没有完全机械化生产，依然是手工制作，捏出来每一份酥饼，这是他很欣赏名香泰的精神。

另一个伙伴林描钧 Melvyn是纪保汕 Joshua的中学同学，Joshua得知Melvyn一直以来都是对饮食业有兴趣，拉拢他一起加入。 碰巧Melvyn本身也是名香泰饼家的熟客，他过去从事人力资源的工作，感叹没有完成自己的梦想加入饮食业，因此在这个机缘巧合之下给他一个机会加入把喜欢的品牌手工酥饼推广了。

从开店至今有几个星期了，这2位合伙人如何看待这次的联营？3位经常在一起商量生意和产品的事情，他们也有面对已经摩擦，他觉得有摩擦才是最好，一来大家都会从中多角度看待一件事情，感情更经得起考验。大家的出发点都是为了传承手工酥饼业，更显珍惜彼此合作。

我想最大的挑战应该是这2位加入饮食业的初哥吧！因为他们过去都不是在饮食业，这一转变都是从新开始，他们说这次合作上，区岷颉给了他们很大的空间，可以把自己感兴趣的事情都带进来这家店，譬如在店里可以看到他们养的鱼儿、种的植物和古董收藏品，有了一份归宿感。

当然少不了自家生意的时间牺牲多过固定上班族。

传承手工酥饼味道

槟榔律的店铺可以划分称为3部分－前面是销售部、中间是叹茶馆、后面烘培坊。区岷颉说烘培坊是名香泰广东饼家坚持每一家分店都要保留，透过玻璃橱窗给顾客看到制作过程，这是给予顾客的信心保证。即使这一个烘培坊的成本较高，他在所不惜，这是借此机会给顾客看到传统手工制作交流。

每一天名香泰广东饼家会从中央厨房把食材送来每一家分店，每一家分店的烘培坊都会有2位烘培师在场现场制作每一样酥饼。当中我留意到了有外籍人士在制作，冒昧问了一句话：你如何维持着传统手工酥饼的原味在一家分店？

区岷颉说每一样食物的核心部分就是味道。不管什么食物都好，100年之后，顾客要的就是熟悉的味道，那么他们在饮食业固定维持好味道给顾客。从过去的8年的时间里，他深入去了解了每一样在产品的味道，从食材到制作一一剥析，有了一套名香泰广东饼家制作步骤程序（Standard Operating Procedure），烘培师依据这些步骤程序完成，产品的味道必保持。

他说不管名香泰广东饼家未来的发展有多远，依然坚持保持着初衷的传承精神，味道这关他在把守。

也许很多人会排斥是外籍人士在制作，可是他说传承手工业食品不该肤色，不该以貌取人，不要计较肤色，传承是给最想要学习和有兴趣的人，同时外籍人士在学习制作过程中往往多了一份“刻苦耐劳”精神。

举个例子说：在安顺，他父亲经营的德记点心茶楼里有一个印度妇女从旁协助多年，如今该印度妇女对点心制作都做到更好。传承手工业在饮食文化里，更是要传达一个讯息－珍惜人材。

中秋月饼

在名香泰广东饼家里，我看到了儿时最喜欢的仔月饼，名香泰广东饼家特别推出两款的手工运财金猪月饼 ，都是特大型的猪仔饼，并不能放在塑胶笼子，而是有特别精装包装来送礼，旁边有传统的塑胶笼子的猪仔饼却是赠品给顾客，因为现在在该店消费月饼产品超过RM60 有送一对猪仔饼（塑胶笼子）。

单只全身手工运财金猪饼只有双黄口味，每只卖RM20；至于另外2个猪头手工运财金猪饼只有单黄口味，每盒有2只卖RM38.80。

而我坐在一旁，一直在想怎么中秋月饼会有猪仔饼或猪造型呢？

猪仔饼是广东人过中秋的小吃。以前没有电炉来烘焙，用揉成一小面团的月饼来放入砖炉测试温度，过后有人把这些面团做成猪模型，就叫做猪仔饼，所以猪仔饼就是没有馅料月饼。因此接下来的中秋，有很多月饼都离不开了猪造型。

名香泰饼家推出了 手工运财金猪饼不止是取个好意头送礼，也让我们温故知新。除此之外，他们还有推出了

• 上海苏式月饼－金翡翠（含蛋黄）、白莲蓉、纯莲蓉（含蛋黄）和煎蕊馅等4种口味
• 6种名香泰六星报喜迷你月饼－陈皮豆沙、金翡翠（含蛋黄）、白莲蓉、蜂蜜挂花、纯莲蓉（含蛋黄）和煎蕊馅等6种口味，

尤其是煎蕊口味给我想到了隔壁Penang Road Cendol ，非常有槟城特色。