新加坡牛车水 Chinatown 美食：兴隆菜社酱蒸松鱼头 @ 牛车水大厦

新加坡牛车水如英文名称“Chinatown”（唐人街）成为了新加坡华人聚集地。在牛车水这地方可见到很多老人家聚集，有人说老人多的地方就有地方老味道美食，这样说法你认同吗？我猛点头。因为在牛车水这一带依然找到多家老字号或者地方特色美食，连最近登上米其林一星的香港油鸡饭面潜藏在牛车水大厦。

新加坡 2016年9月10日 星期六

今天下午去了牛车水感受新加坡中秋气氛，顺道去了牛车水大厦搏一搏看有没有机会吃香港油鸡面？结果站在我的前面的第3个顾客是最后顾客。塞翁失马，焉知非福？他记得在电视节目上牛车水大厦里头有很多档口卖“酱蒸松鱼头”，当中成记的名气最高，不如转换另一个道地美食。

我们没有找到成记，转眼在牛车水大厦看到了兴隆菜社（煮炒）卖的酱蒸松头鱼几乎邻近的每一桌都有一盘，不必再去找其它，直接锁住兴隆菜社，没有找到位子坐已经走上前要一盘酱蒸松头鱼，再来找位子。工作人员说：你找到位子之后记得回来告诉我啊！可见我们两人看到了酱蒸松鱼头，多么饿了！

兴隆菜社在牛车水大厦有2个摊位，一个摊位专处理鱼料理，另一个摊位处理其它肉或菜料理，两个摊位同一排，相隔数个摊位而已。兴隆菜社卖的鱼料理做法有2种－酱蒸松鱼头和港蒸鱼头。

虽然说兴隆菜社并没有成记的名声响，不过在网上看到了一般熟客的食评，可见它依然有着熟客的支持。在场看到多数都是本地人在吃居多。

等差不多要20分钟，酱蒸松头鱼上桌。松鱼头切半的份量，去掉鱼大骨，鱼的三部分－鱼头、鱼肉和鱼肚子熟度巧好，鱼肉嫩滑。松鱼放在蒸炉里蒸煮熟后，烧淋上带有猪油渣翻炒姜末、小辣椒、豆瓣酱和酸梅酱汁，酸梅酱汁缓冲了豆瓣咸味，吃起来口末带有微酸，绝对是一道很开胃的一道料理。

我说一盘鱼一碗白饭一餐美味。最难得酱蒸松头鱼价钱亲民，一盘$13。

美中不足的2件事有

1. 松鱼是淡水鱼的其中一种，酱汁并没有完全盖住了淡水鱼的土腥味
2. 鱼肉带有多刺，尤其是鱼肉部分特别小心翼翼吃。

除此之外，我们两人还点了多一盘马来风光，一共是$20可以给我们吃饱一餐。这一餐给我认识到新加坡一道道地美食。如果日后再来，我会想要再尝试其他的酱蒸松鱼头，好奇是不是每一档的味道都有不一样？为什么成记的呼声在网络最高呢？