台湾高雄人气美食东北酸白菜锅 · 冬乡小厨6特色体验

台湾高雄人气美食东北酸白菜锅 ，你吃过吗？对于台湾高雄旅游，你有可能停留在小吃为主，高雄除了小吃，当地的海鲜和火锅深获好口碑。你一定百思不解高雄常年大热天怎么爱吃火锅？如同东南亚国家一样，火锅已经日常美食一部分，不一样的是在高雄的火锅有东北酸白菜锅！冬乡小厨在2021年以正宗东北辽宁酸白菜锅获得了大港吃锅冠军-锅王，如今要预约才有机会品尝，淑萍幸运有机会品尝锅王正宗东北辽宁酸白菜锅，一定好好分享 冬乡小厨6特色体验 给大家参考。

台湾高雄人气美食东北酸白菜锅

在高雄东北菜蛮普及，因早年有很多东北人从海外漂洋过海来到高雄，聚集在高雄几个地方形成了眷村。眷村里一到佳节或冬天必有东北酸白菜锅料理，家家户户吃酸白菜锅串门子。 前辈以老古方的方式制作酸白菜锅，后辈念念不忘奶奶的好厨艺和美味。“想火锅被看见，酸白菜是记忆”冬乡小厨的白宇皓把奶奶祖传秘方东北辽宁酸白菜锅打出名堂。 如今更是一席难求的名店-冬乡小厨。

冬乡小厨坐落在台湾高雄鼓山区西藏街177号，游客非常方便前往，乘搭轻轨前往内惟艺术中心站，步行2分钟。

2023年5月21日 星期六

在台湾高雄结束了台湾南回媒体踩线团之后，留在高雄多一天才北上，为了就是吃这一顿正宗东北辽宁酸白菜锅。前几年在台北吃了一次东北酸白菜锅之后，我就念念不忘了。得知高雄 冬鄉小廚 的东北酸白菜锅曾获得了高雄市「大港吃鍋」压倒了五星酒店成为冠军，叫我蠢蠢欲动想要尝试！又是我喜欢的口味锅底！

冬乡小厨6特色体验

1. 精致料理

白宇皓曾以一般火锅店形式开东北酸白菜锅料理，街坊和朋友都觉得“东西好，食材好，酸白菜锅不该只停留在一般火锅店，更该把辽宁酸白菜锅发扬光大，让他决定跨前一大步转换形式经营，以精致料理来服务顾客。可能你会连想到“海底捞”的服务形式，冬乡小厨的服务形式更上一层楼。

从踏进餐厅，我以为自己走错了！怎么并不是一般火锅店，一打开门就人山人海，底楼只有柜台，餐桌在楼上。每个餐期只招待2-4桌的顾客。这个中午只招待2桌的顾客。这样低翻桌率为的是给顾客能好好享受东北酸白菜锅，不必担心下一个顾客的等候，更有大把时间把汤喝完。这是我吃火锅最期待的事情。

一进场，老板娘静怡对着我们解释今天用餐的形式，顾客可以选择专属的筷子。怎么吃火锅能如此贴心入微的服务。

2. 前菜和蘸酱

送上来黄金三酱 – 韭菜花酱、红糟豆腐乳和芝麻酱。若是跟着奶奶配方，一共有4种蘸酱，但是南部人不爱虾酱的腥味，把虾酱取舍，如今以韭菜花酱、红糟豆腐乳和芝麻酱为主。

冬乡老味拼盘 有凉拌酸白菜，东北酱肘子、小黄瓜等等。看起来平平无奇的白菜，咬起来口感带脆！

东北酱肘子制作费心思。每天购买新鲜后腿肉去骨用椒盐腌一天，再把椒盐洗去，用纱布跟棉绳捆紧像一粒橄榄球的形状，所以也称捆蹄。一大块豚肉卤2个小时。 放入冬乡小厨的老卤锅去卤2个半小时，再加入70年甜面酱酱锅30分钟。 最后起锅放进冰箱，经过熟胀冷缩一天以后才可切片！

从前菜和蘸酱这两样都看到他们在小细节上都投下了不少心思。他说酸白菜锅人人赞好，但是市场并没有人以精致料理呈现，改变营业形式呈现，更是凸显了东北酸白菜锅特色，给予他们在2021年有机会摘下锅王。

3.祖传秘方酸白菜锅

古法腌制酸白菜

辽宁酸菜汤上的酸白菜是他们采用从韩国空运大白菜，然后自家腌制酸白菜，这个过程中采用奶奶教下来的古法去做。

• 大白菜先要冲洗，庭院风干，切半；
• 大白菜放入滚水中川烫，才入凉水内降温放进入大缸。
• 在缸底撒一把盐巴，再把半颗半颗的白菜层层叠叠上去，用鹅软石把酸白菜压平。
• 放一个篮子做定位，若是有任何斜度移位，水就会溢出来。一旦做不好，一锅的白菜就是要倒掉了！所以，他们都会仔细观察白菜的转变。

老卤汁

“过年啦！你要不要几白菜” 眷村里，常听到奶奶这样子问左邻右舍。 “几白菜”的意思就是要不要做酸白菜的意思。当时公公就称“渍白菜”

渍酸白菜锅过程加入了“老卤汁”，常听卤肉要老卤汁相传，确保老味道，酸白菜锅里也是如此！。冬乡小厨重视酸白菜的口味，每一个顾客在开始吃辽宁酸白菜锅，就先喝当季的锅酸白菜里有“老卤汁”，老板娘先给我喝一小杯天然白菜汁，让我了解到酸白菜的酸味程度，品味的感觉如同在品酒！酸味当中带有醇醇回甘。

酸白菜锅上桌来，汤底有酸白菜老卤汁，还有加入了澎湖金勾虾米、日本大乾干贝和澎湖日晒紫菜，根本就是好料云集的汤头啊！鲜甜都饱足了！

4. 海鲜- 活螃蟹

高雄当地盛产海鲜，顾客可以选择虾、鱼或螃蟹加入酸白菜锅。我们这一天选择的锅王双人套餐，限定大螃蟹，这是我第一次在台湾吃螃蟹！静怡先给我们看看螃蟹的身型才交给厨房处理。一般上顾客在预约的时候，想要单点其他海鲜，都可以另做安排，若是要大螃蟹的话，当天才去取货。 这一锅火锅吃的火锅料有我喜欢的螃蟹，加入了螃蟹在锅里，酸中带有鲜甜香味，我好喜欢。 自家做的手工丸，不规矩形状肉丸吃起来带有层次之余，饱收汤汁在肉里头。

5. 抽刀肉

最大的惊喜莫过于他们并没有采用一般火锅常用的“唰唰肉”，而是抽刀肉。白宇皓回想起以前在高雄眷村翠峰社区吃火锅的时候，奶奶都是准备抽刀肉，每一边抽刀肉约0.8cm，这个厚度是最好的口感，不会太薄，肉片上的油脂入锅即融入汤底，让汤喝起来多一份香气和顺滑口感。只不过这个年代顾客吃惯了一般火锅的唰唰肉，那么会要求薄薄的抽刀肉。他们提供薄和厚的抽刀肉供选择。每一份抽刀肉都是经过焖煮，并不是汆水烫煮！ 这是根据奶奶当年的做法。

这一点我觉得非常赞的！白宇皓在饮食业没有随波逐流，而是从中找到本身的定位，重新给传统东北酸白菜锅的精神传承了下来。 让顾客更懂得享受的最佳体验。

锅王双人套餐先送上一盘厚的抽刀肉，再送上一盘薄的抽刀肉，最后两者都吃到。 这样子给顾客比一比更清楚哪一种是最好。

6. 甜品

手作甜品也新意，选用高雄品牌“台湾高雄19号奶油乳酪” 加入酸白菜老卤汁打至松发，将切碎的桂花茶冻铺在上面，两者结合，带有润滑算香，爽口不腻。 手工原味牛丽饼壳中夹着自制酸奶酱，乳酸香气带有酸白菜在口中留下余韵。

当季手作甜品上桌的时候，他们在旁边增添了香氛精油在旁边，这让我们吃饱之后，不带着锅气的味道走出。未免太棒的安排，这样子我们去下一场也不会满身味道。 倒是带着一身香去下一场活动。

这是我第二次在台湾吃东北酸白菜锅，非常喜欢冬乡小厨把祖传秘方的白菜锅的精神传承下来，从解说中了解到了当年眷村和东北人过节气氛。 吃这一回事，除了好吃，能从中感受到前人制作精神，更让我倍感珍惜这份福气。 谢谢陈静宜老师给我的好推荐。

如何前往：乘搭轻轨前往内惟艺术中心站，步行2分钟

地址 台湾高雄鼓山區西藏街177號

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