June 3, 2015 • 蓝天白云数格子 • 新加坡马来西亚旅游部落 • 旅游攻略

近年来在槟城每逢华人佳节，掀起了一股“小田佳园”手工凤梨酥热潮，它成为了槟城的手信（或者称伴手礼）的市场里另一个好推荐，手工凤梨酥得到了很多好口碑。手工凤梨酥不再是我们印象中的台湾送礼佳品，在马来西亚槟城逐渐得到了一席位，无形中给我们买家也好食家也好在送礼多了一个选择。你们有兴趣得到一份小田佳园手工凤梨酥吗？（不要错过文末有奖游戏。） 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园是一家成立5年的土产店以手工凤梨酥为主，负责人无心插柳走入这个行业，他笑说当年因为朋友爱吃凤梨酥，然后情不自禁走入这个行业，一心一意想要把槟城种植的黄梨发扬光大成为送礼佳品，让槟城土产深入民心。目前设置门市在槟城市中心光大附近，主要方便游客也好本地人也好，轻易购买到本土黄梨制成品凤梨酥。 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园的门市就是在光大附近的槟榔律，槟城王氏太原堂的附近，隔壁就是槟城美食榴莲雪糕的格成茶室，小田佳园的门市没有大大的招牌，只有一个小小的牌子，说起来不起眼就是它的特色（要找好吃的东西就是要人花心思，果然是用心良苦）。我教你记得隔壁的格成茶室牌子，不然就是隔壁的中药店的柱子“胃痛灵”一定会找到。 小田佳园手工凤梨酥 马来西亚 2015年5月23日 星期六 当我接触小田佳园手工凤梨酥，脑海里有2个问题（如下）。小田佳园负责人了解了我的问题之后，他很乐意解答我的问题，答应带我亲自去黄梨园走一趟，更是邀请我参与小田佳园凤梨酥制作过程，给我一个对槟城手信有更深了一层认识。 槟城有种植黄梨（凤梨）吗？ 小田佳园手工凤梨酥大量生产下如何手工制作呢？ 小田佳园手工凤梨酥 参观黄梨园 星期六的早上十点半，我们相约在槟城威省的Autocity 碰面，小田佳园的负责人带我们前往身在柔府（Juru）的黄梨园，黄梨园躲在一个隐蔽小路前往，我想平时我一定不会来到这个地方。负责人告诉我有时遇到下雨天，小路泥浆更不好行。 小田佳园手工凤梨酥 文章里提到的黄梨是马来西亚和新加坡对凤梨称号，凤梨是台湾和中国给菠萝的称号，因此凤梨亦是黄梨，黄梨亦是菠萝。只不过在地方上的称呼不一样。福建人更爱叫它“旺来”。 根据《百度百科》： 凤梨与菠萝应为同一物种：凤梨是其学名的翻译，而菠萝（pineapple）是同种物种的英文名的翻译。多年生常绿植物。叶丛生，呈莲座状，剑形，上面微凹，边缘具细刺，灰绿色。花序顶生，苞叶绿色，花蓝紫色。果肉质，香甜可口。喜温暖湿润和阳光充足的环境。喜疏松、透气性佳、排水良好、微酸性土壤。 小田佳园手工凤梨酥 马来西亚的黄梨大量种植在柔佛，这也是我们过去读地理所知。在槟城的黄梨产地只有200依格，多数在威省的柔府（Juru）、高渊（Nibong Tebal ）和 Sungai Lembu。目前槟城的黄梨产量供不应求，没有出国销售，多数都是供应本地的市场，华人都爱买黄梨来祭拜神明，黄梨代表着旺旺来，钱财福气来。 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园负责人把我介绍给黄梨园的负责人海哥，他已经在从事种植黄梨这一行有40-50年年历经验了，自小跟随父亲去黄梨园学习，他说种黄梨看起来容易，可是对他而言却比种稻辛苦，早上天亮之前5-6点已经起身来黄梨园，工作到中午时分收工，问题是种植黄梨工作是每日都要做的，怎么说呢？ 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园手工凤梨酥 种植新的黄梨树，一般上要1年时间才有收成，在种植期间5-6个月花开了，在等待结果这段期间要割叶、施肥、浇水。每一棵母树都会长出幼苗，黄梨在幼苗长出来的收成时间会比较快。在柔府这里的黄梨园几乎每3-4个星期都要进行收割，因为他们在种植的时期不一样，确保市场供应足够。 小田佳园手工凤梨酥 海哥有说目前最怕遇到红叶病在种植期间，并没有良药对症，只有割除掉黄梨树，所以他们在栽种期间都是雇佣资深的本地员工，他们都会比较用心，本地员工都是老员工，他们都做了很多年了，倒是外劳请不住，做不久就溜了。 小田佳园手工凤梨酥 来到了黄梨园，可见小路旁有着一堆堆的黄梨，黄梨园里的农友在忙着收割黄梨，正是黄梨收成时，我看着农友收割黄梨，他们先用刀砍了黄梨叶来开路，然后走进去采割黄梨，有的农友把黄梨装在大篮子提出来，有的农友手抱着多粒黄梨或者放在“鸡公车”推出来，各有各的方式来收割。 小田佳园手工凤梨酥 收割的黄梨堆在小路旁边，然后他们会依据黄梨的大小分等级来上车，我们看着他们上车的时候并没有任何纸张点算，而是这样子一粒接一粒的心算，然后告诉黄梨园园主，这就是人与人之间的诚信。小田佳园都会采用A级的黄梨，而我们在市场上买的黄梨可能是B 或C 等级的黄梨，因为多数都是用来拜拜神明，不必买太大粒。 小田佳园手工凤梨酥 我问农友：你做了多少年这份工作？这份工作难不难？40年了，没有说难不难的，只要你做习惯就不难，不习惯就难啊！从中我学到了黄梨生长在树上成熟的话，香味特别浓。 小田佳园手工凤梨酥 今日的天气没有蓝天白云带有点阴，称不上好天气，不过给我亲身体验走入黄梨园与农友交流让我对他们的工作有了认识，我更加肯定说槟城有种植黄梨，那么小田佳园采用槟城制作的手工凤梨酥是不是名副其实的土产呢？ 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园凤梨酥制作过程 接下来小田佳园带我们回去小田佳园的厨房，小田佳园一般上要花2-3个星期来完成一次的黄梨酥的制作，大量生产黄梨的工作并不是家庭式的简单，负责人在旁说他们的责任感来得更加重要，因为产品给公众吃，并不是给自己吃，他们更要把卫生细节做好来，这是社会责任产品信誉保证。 小田佳园凤梨酥制作过程有5个步骤－切黄梨、煮黄梨、做黄梨酥、烤黄梨酥和包装。 小田佳园手工凤梨酥 1.切黄梨 他们固定收到了黄梨园送来的黄梨，至少有7个员工在切黄梨。切黄梨的工作没有在黄梨园进行，而是在小田佳园的中央厨房，员工都是要穿上工整的制服，也要穿上了手套在切黄梨。黄梨先去皮，员工把黄梨皮切掉，并不是用削，切来得快。 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园手工凤梨酥 黄梨去皮之后，员工用刀切块状黄梨。黄梨酥的馅料并不是黄梨酱，所以他们并没有把黄梨搅拌成泥，而是用刀切块，块状煮成的馅料会有口感的层次。负责人说平常切黄梨的过程大概要花1个星期的时间，黄梨切好之后要腌制4天。 小田佳园手工凤梨酥 2.煮黄梨馅料 小田佳园的厨房里面有3个大锅，每一个过可以煮100公斤的黄梨。每一次煮黄梨要花的时间是7-8个小时，这是依据当日的天气来定，如果是大热天的话就用比较少的时间，如果是雨天的话，气候潮湿时间就比较长了。在煮黄梨的过程，员工要时不时用铲来把锅旁的黄梨搅下来。 小田佳园手工凤梨酥 这一天我们前来他们只是动用了一个锅来煮黄梨，把腌制好的黄梨倒入大锅里之后，他们只有增添适量的糖份而已，他说适量的糖份带有“防腐”功效，所以不采用化学防腐剂在制作。他们采用的黄梨都是半生熟的黄梨，黄梨带有酸甜味道。煮好的黄梨要放在冰橱2个星期才可以用来做黄梨酥。 小田佳园手工凤梨酥 马来西亚 2015年5月24日 星期日 第3个步骤是我在隔天前来进行。我一来到他们要求我穿上厨师的制服、戴上帽子、脱下耳环、手指上的戒指要脱下来，然后杀菌消毒才可以进入厨房做凤梨酥。负责人希望我亲手制作凤梨酥，我马上答应下来，希望不会难倒我吧！ 小田佳园手工凤梨酥 3.做凤梨酥 做凤梨酥要准备的食材分成2种－酥皮和黄梨馅料，凤梨酥使用这2种食材份量的比例是3:2。酥皮是用纯奶油、面粉、Vanila Seed和糖搅拌成。他们都依据重量酥皮分团粒。整个做凤梨酥的过程是人工。负责人在旁教我每一个步骤，第一次做得不好，我再做第二个，连续做了几个上手之后，我不知不觉中完成了12个凤梨酥。 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园手工凤梨酥 黄梨馅料依据重量揉成一粒。酥皮要先揉成一粒圆球（好像兵乓球），我双手揉成一粒，然后他要我用拇指在酥皮粒的中间按下去，然后慢慢压周边，酥皮中间不要按得太扁，成为了一个圆片。把黄梨馅料放在酥皮上，用左手的拇指和食指中间转成一个圆球，手指时不时按上成为圆球。 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园手工凤梨酥 圆球慢慢揉成了椭圆形，小田佳园的凤梨酥是长方形，揉成椭圆形是要方便我放进入长方形的指模。 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园手工凤梨酥 放入指模之后，要用力压平。这个过程，我可说做得很不好，因为我揉成椭圆形的时候，酥皮和馅料并没有揉到很均匀，因此馅料很容易溢出来，幸亏他们帮我收拾。呵呵！从中看到了力度拿捏也是重要的一环。他们还在旁边提醒我：不要揉太久，不然酥皮会很油。 小田佳园手工凤梨酥 4.烤凤梨酥 把每一个指模排在盘子里，每一次开炉烤400个，然后放进入烤炉。第一次烤20分钟，然后拿出来翻盘。翻盘的过程给我们看到他们用另一个盘子压着来翻。一天最高烧烤2000粒凤梨酥。 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园手工凤梨酥 再次进入烤炉烧烤10分钟，然后才是完成烘烤过程，这个时候我们可以看到金黄色的凤梨酥出炉了，就好像一块块黄金。怎么不叫“黄金条”或“金枕头”呢？ 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园手工凤梨酥 凤梨酥并不能马上包装，需要等候冷却至少半个小时。他们在脱掉指模是很容易而已，只要把一排的凤梨酥捉好，轻轻举起指模，凤梨酥就脱模了。呵呵！ 小田佳园手工凤梨酥 5.包装 包装这个过程算是要靠机器了，他们把每一块凤梨酥放在机器上，然后包装的时候都有放一包脱氧包来，那么可以储存3-4个星期左右。负责人告诉我最好食用是凤梨酥做好之后的第3天。 小田佳园手工凤梨酥 我顺利参与了这次小田佳园安排的凤梨酥制作过程，负责人在每一个过程都很用心解说给我清楚，他很坦诚说“手工凤梨酥”制作并不是100%，不过每一个过程都离不开手在制作，当中煮黄梨过程他们用电锅来助力搅拌和最后一个阶段用机器来包装封口,可是也要员工在旁兼顾。 小田佳园手工凤梨酥 完成了制作过程之后，我坐在了小田佳园喝杯茶吃凤梨酥，当然并不是我今天的完成品，我的完成品12个凤梨酥给我带回家吃。我在店里吃早前做好的凤梨酥，这是我第2次品尝小田佳园凤梨酥，记得几个星期前尝试的时候，我的第一个大好感就是不会过于甜腻的味道是我觉得最难得。 小田佳园手工凤梨酥 这一次在店里慢慢吃，我竟然不知不觉中吃了3个，这是我有史以来吃最多凤梨酥，酥皮本身带有的香味不会太浓，最重要我喜欢凤梨酥的馅料不甜腻的层次口感。负责人有补充说甜度以健康为指标，他们不要过于甜腻只要能甜度带有防腐功效就是最佳效果，一举两得。 小田佳园手工凤梨酥 小田佳园凤梨酥的包装是10粒装（500gram)－RM45 朋友，下次来槟城游玩，想要买槟城土产是不是多了一个选择凤梨酥？ 小田佳园手工凤梨酥 有奖游戏 你们有兴趣要吃小田佳园凤梨酥吗？早前我在社交媒体告诉大家我有完成了12个凤梨酥，有读者留言有兴趣要吃我亲手制作的凤梨酥，可是我只是完成12个而已，怎么足够分给你们吃呢？ 小田佳园的负责人大方答应了送出3盒加多10盒10粒包装的凤梨酥给读者。游戏方法： 请回答：我想要吃小田佳园凤梨酥，因为。。。。。。（字数不限） 一人只可以留言一次。 参与者只公开马来西亚半岛的读者，因为邮寄凤梨酥只限在马来西亚半岛，如果得奖者是槟城读者的话，建议前往小田佳园门市领取。 游戏截止日期：2015年6月14日晚上11点59分 得奖名单将会在面子书和这篇文章内公布，得奖者将会由小田佳园负责人选出13位得奖者。 小田佳园手工凤梨酥 马来西亚 2015年6月18日 星期四 今天早上部落出现故障的问题，我第一个想法是还没有公布小田佳园的得奖名单，我多么担心你们的60多个留言都不见。谢谢先生第一时间和 Data KL 处理这个问题，暂时一切恢复原状，我也马上告诉大家得奖名单。恭喜以下13位得奖者，你们也尽快电邮 webmaster.mylovelybluesky@gmail.com ：姓名、地址和电话号码给我们。如果你住在槟城，我们也会希望你们能安排上门索取奖品。 Siew Chen SK Chua Meow Kheng 小黄瓜 Sara Tan Sky Loh Hooi Hoon Eunice Ng Jeby Lim Teik Ying 娇娇 蓝风信子 Mei Wong Eve Yee 谢谢小田佳园给《蓝天白云数格子》的读者回馈。 Gartien 小田佳园 380 Jalan Penang, 10000 Penang. ( 格成茶室隔壁 ) Tel : +604-229 0068；+6017-229 3299 营业时间 : 9.00 am - 6.00 pm （星期一休息） Website : Gartien Facebook : Gartien FB GPS : 5.416298, 100.329380

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