了凡香港油鸡饭面的陈翰铭来自马来西亚怡保，他从小在家帮忙下厨做饭菜，对下厨特别有兴趣，因此他第一个工作就是做厨师，一做就做35年了，每天早上10点开摊。他早期向香港师傅拜师学习，直接把摊位名称叫做“香港油鸡面”，默默耕耘做好自己份内事，在2016年7月荣获了第一位得道米其林一星的小贩。
新加坡米其林诞生
7月份新加坡饮食业星光闪闪，第一本《新加坡米其林指南》出炉了，在新加坡一共有29家本地餐馆获颁米其林星星。新加坡成了东南亚第一个、也是亚洲区内第四个（继日本、香港及澳门） 获米其林指南评价的地区。
在得奖名单中，最值得大家拍手叫好的事情是连小贩一起获奖，恭喜新加坡大华猪肉粿条面和香港油鸡饭面。
米其林是什么？可能你不明白，从百度里有简单的解释：
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。
- 一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
- 两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
- 三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
来新加坡生活才3个多月，得奖名单中的餐馆，我老实说我都不认识，不过有一个名字“香港油鸡饭面”对我来说有点熟悉。一开始我找回以前在牛车水用餐的文章，没有找到任何现象，过后想起2014年与爸爸妈妈去牛车水大厦熟食中心吃午餐，我吃过一个摊位要大排长龙，那个摊位就好像是“香港油鸡饭面”。
新加坡 2016年8月1日 星期一
今天在Youtube 里看到了新加坡米其林一星香港油鸡面陈翰铭的厨师心声之后，我翻找了2014年新加坡出游的照片，确实我在2014年曾经吃过了，怎么漏了记录在部落？（不要追究之前的遗漏，现在赶紧补上在部落。）我非常印象深刻这个摊位，在牛车水大厦熟食中心里大排长龙，当时的我跟着长龙排队近半个小时。
香港油鸡饭面
在排队的时候，很多顾客不只是要香港油鸡面，还要打包半只油鸡回家，抬头看看价钱非常亲民，（2014年行情）半只鸡卖新币$7 ，我心想在马来西亚要买半只鸡，有时未必有这样的行情，一盘叉烧面的价钱是 $2.50 ，所以我本来只是买叉烧面，决定叫多一盘半只鸡。
在新加坡用餐并非想象中的贵，而是你要懂得找吃，有的人说在新加坡要去餐馆才能找到好吃，那又未必对的，好吃也要消费得起；去小贩中心用餐，并非他们没有用上等食材就不好吃，他们用心制作一样有好美味。如果说今日你用价钱$2.50 在新加坡吃一盘美味油鸡饭，即使计算了兑换率马币RM7.50 ，也不会太过份。
在等待过程中，小小厨房里3个人转来转去。终于给我等到了这一盘香港油鸡和一盘叉烧面。名字叫作“油鸡”，吃起来就好像一般吃到“烧鸡”饭的味道，不过味道上鸡皮上的酱油香味非常入味（不知道怎么我非常记得这一点）。
新加坡米其林一星 的“ 香港油鸡饭面 ”
今天下午看了新加坡米其林发的视频，此视频是新加坡米其林一星的“香港油鸡饭面” 的得奖者陈翰铭说的心路历程。
陈翰铭来自马来西亚怡保，他从小在家帮忙下厨做饭菜，对下厨特别有兴趣，因此他第一个工作就是做厨师，一做就做35年了，每天早上10点开摊。他早期向香港师傅拜师学习，直接把摊位名称叫做“香港油鸡面”，默默耕耘做好自己份内事，在2016年7月荣获了第一位得道米其林一星的小贩。
“其实做小贩，不论是在酒楼也好，大酒店也好，我希望每一个厨师老老实实用心地把它发挥出来，当作那个人（米其林侦探）正在欣赏我们的食品，这个才是我们最重要的心得。那个美食才会拥有你的爱心，我觉得每样食品都是永远学不完而且做不完。我相信天下没有第一流的食物，只有一流的厨师。 ”
这是让我联想到最近与 Pullman Kuala Lumpur City Centre Hotel & Residences 的太子轩厨师 Jeffery Kwan 聊的话题，厨师在幕后烹煮的心酸不为人知，尤其是家人一开始不看好厨师能出头天，如今看到顾客吃得津津有味，得到他人的认同就是成就。每个厨师都希望顾客吃得开心再回头。
小贩心声谁人知？
从这一次新加坡的《新加坡米其林指南》得奖名单中，有小贩获奖这是无疑给小贩很大的支持鼓励。在饮食业里，我经常与小贩聊天，当中离不开一个问题：你们几点开始准备？
小贩的答案总是让我感受到“身在福中不知福”，因为他们在天未破晓已经开始张罗开摊的事情，他们在面对高租金或人工的环境下，长时间的营业给自己的身体休息时间少之又少。 身为顾客只需要走上前要一碗就可以大饱口福，所以我们捧着在手里的每一份食物都是他们的心血。
在《蓝天白云数格子》里，我有记录过米其林餐厅的美食，也有记录了大大小小的餐厅美食，当中有一个组别“街边美食”这是我为吃过的小贩美食做的纪录，有时候我拿着相机在小摊位拍照，有的人对我说：这样也好拍？有什么好介绍？我吃的一碗面并不是美味和名气，而是我吃的是小贩们的心思。如果没有他们，我们怎么能如此方便到处可以找到美味的小吃。 这是我向小贩们给的一个敬礼。
我期待接下来有更多小贩获奖，前提是希望他们不管得奖或没得奖都要用心去做好来，这才是走得更远的路。
新加坡 2017年8月15日 星期二
这一天带着2位马来西亚朋友前来了凡香港油鸡饭面享用米其林一星美食。 恰好给我们遇到了陈翰铭师傅在隔壁桌与媒体进行采访，从他在采访交谈中，可以感受到他谦虚学习态度。
我听到记者访问他：在得到了米其林一星之后，在未来的饮食业上会有什么展望？他形容在饮食业里这一行就好像人生，不要满足于现状，他会继续钻研更多食谱，做得比以前更好的食谱。同时他也相信日后有青出于蓝，不介意他人做得更好。最重要是带更多好吃给食客。
记者进一步询问他的生活。陈翰铭透露过去都是一味埋头苦干，生活就是工作和回家重复着，根本没有什么嗜好。也在近年懂得要休息，带家人出游。当时我看到他手上包扎着，他透露之前在工作上不小心碰伤了。师傅，不管怎么忙，也不要忽略了自己的健康啊！
如何前往牛车水大厦：乘搭Downtown Line （蓝色）或者North East Line （紫色）地铁前往 Chinatown 牛车水站，步行前往就可以。
香港油鸡面
335 Smith Street
#02-166 Chinatown Complex Market & Food Centre
Singapore 050335
营业时间： 10:30am – 07:00pm
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