芙蓉美食：新街老字号鱼丸粉

芙蓉这个一州首府说起来并不大，如果和邻近的吉隆坡和马六甲相比，它只不过给人是一个路过的市镇而已。不过这些年不少食客经过芙蓉，转个弯来芙蓉觅食，当中少不了Pasar Besar Seremban 的鱿鱼米粉、牛腩粉、客家面、亚沙新村的客家擂茶、芙蓉烧蟹、亚洲叻沙等等。不难发现到这些随口可说的美食都是老字号了，这是我喜欢这个市镇的一点，老字号依然经营着。这一趟回去芙蓉，我尝试了另一家老字号－驰名新街鱼丸粉。

马来西亚 2014年12月6日 星期六

又是凌晨回到了芙蓉，早上醒来第一件事就是找吃了。家翁家婆陪着儿子媳妇出外觅食，我说我想要写老字号的美食，因为我总觉得这些代代相传的美食总有他们独特的一味，让老顾客多年来风雨不改前来光顾，家翁家婆讨论了一番，建议去新街吃鱼丸粉。

新街鱼丸粉以前是一个路边摊，后来搬迁去同排的店面经营，可是租金高涨之下再搬迁到同排的另一家店面，搬了2次都是离不开新街，情牵芙蓉新街（Jalan Kong Sang）。这是一家祖传3代的手工自制鱼丸的老店，负责人说从她的婆婆年代传承给爸爸，然后她和先生接手。自小都有在帮忙的她，所以传承下来都亲力亲为打理这家店。目前孩子长大了，都有出来帮忙了。

我们在早上10点左右来到，店里已经坐满了顾客，老店面关系都是长窄型，顾客流动性很快，食物上桌也相当快。家翁家婆在店里遇到了亲戚打招呼聊天，只不过我和权雄却对他们感觉到很陌生，权雄在中学之后就离开了芙蓉出国读书，后来回来之后工作数年，就来到了槟城工作近15年了。所以说他确实对很多亲朋戚友不熟悉，更何况我这个芙蓉媳妇一样，一年回来的次数不多。

权雄点了2粒半生熟甘榜蛋，价钱RM2。权雄吃甘榜蛋，我在上课，他在教我分辨甘榜蛋，外壳的色泽带白，蛋黄的色泽偏向橙色的。 他和家翁喝热的饮料，一杯RM1.30。

家翁和家婆都点了粿条汤，一碗清汤粉，加上2粒鱼丸、2粒肉丸和一粒腐竹丸，价钱RM5。家婆说粿条吃到很顺滑。我们发现到家翁家婆的口味就很相近，两人都吃粿条，隔天两人去吃亚洲叻沙也一样吃黄面米粉，而我和权雄平时在吃面食上，我们都喜欢米粉。是不是夫妻在一起久了，口味相近呢 ？

权雄点的干捞米粉，虽然说到处都可以吃到干捞面食，我们这些年来回到芙蓉都爱干捞，发现芙蓉的干捞酱汁都有着的它的独特味道，除了每一个地方的酱油味道都有不一样的。，我觉得面食上的肉碎炒法也不一样关系，我在槟城少吃到这样肉碎咸香。

而我每次在芙蓉都会把米粉搁置一旁，选择吃濑粉（老鼠粉），我好喜欢芙蓉的濑粉的条条长长的顺滑口感。这一碗干捞老鼠粉的濑粉比较细小，平时在其他家吃的比较肥少许。干捞老鼠粉的鱼丸都另外放在一个碗，一样有5粒，我喜欢肉丸多过鱼丸，因为我觉得他们的肉丸很有弹性，在外吃的肉丸都是比较硬，而这里有着QQ的口感，弹性只是稍微输了鱼丸一些。

怎么鱼丸的形状都不一样呢？这就是手工自制鱼丸的特征了。新街老字号的卖点就是鱼丸自己做，一天他们做2轮的鱼丸，每天早上5点来店营业，就在厨房做第一轮来供应午餐的需求，然后下午2点半之后再做一轮来供应隔天早上的鱼丸需求。店里设有Open Kitchen 给人看他们制作鱼丸，可惜我来到的时候正好厨房休息。

老板娘说他们一家人亲力亲为自己做鱼丸，坚持使用西刀鱼，不假手给外劳，因为手工制的关系，每一个步骤都不可以马虎。目前，3个人在做鱼丸，所以我们可以看到形状都不一样，她自言说他的先生（老板）在做鱼丸的手势都有固定大小的形状，孩子就心急想要快快做完，难免鱼丸都比较大粒（年轻人的心态）。

而我说刚才吃到肉丸带有弹性，老板娘告知他们的肉丸的成分只有20%是猪肉，剩下是西刀鱼、上等吊片（广东话翻译）和鱼露，所以我们吃的时候带着弹性。而鱼丸方面就是盐和西刀鱼。至于人人都在意的味精有吗？她说如果说没有是骗人，有少许味精，不过他们不加入爽口粉，每天都新鲜鱼新鲜做，这是他们对自己鱼丸的保证。

由于手工制作鱼丸关系，每天都有固定的产量，并不会多。老板娘说虽然是老字号，并没有其他芙蓉美食知名度很高，游客前来不多，不过她说没有关系，最重要用心做好来，毕竟手工食物吃力不讨好，也无法大量生产。不过她有感叹不排除日后孩子接手有可能机械化来制作鱼丸，可是我和权雄却觉得机械都很可惜，少了他们的手工制的特征了，因为近年来我们发现到老字号的生存是一个拉锯战，不过老字号不变的话却往往是最美味的。

新街老字号鱼丸粉的价钱说起来就是芙蓉的市价，多数附近的上班族都会前来这里吃鱼丸粉。老板娘有向我们解释。一碗鱼丸粉卖RM5，里面包含了5粒鱼丸／肉丸（每粒RM0.70）。他们还有自制豆腐酿料。

家婆说店里的蒜蓉鸡很好吃 ，我们也点了一盘鸡腿肉和鸡二度，价钱RM7.00，这一档铭记鸡饭以前也是路边摊来的，现在在新街老字号鱼丸粉里面摆摊。家婆说怎么今天的蒜蓉不多呢？老板又另外拿了一些蒜蓉给我们添加。

这就是我们回来芙蓉在外吃的第一餐了，接下来多数的时间都呆在家里了。我吃了这一餐之后，竟然饱到傍晚7点才吃晚餐了。

新街老字号鱼丸粉
Jalan Kong Sang
Bandar Seremban
70000 Seremban
Negeri Sembilan
营业时间：早上 6点半－下午2点半（星期三休息）