芙蓉这个一州首府说起来并不大,如果和邻近的吉隆坡和马六甲相比,它只不过给人是一个路过的市镇而已。不过这些年不少食客经过芙蓉,转个弯来芙蓉觅食,当中少不了Pasar Besar Seremban 的鱿鱼米粉、牛腩粉、客家面、亚沙新村的客家擂茶、芙蓉烧蟹、亚洲叻沙等等。不难发现到这些随口可说的美食都是老字号了,这是我喜欢这个市镇的一点,老字号依然经营着。这一趟回去芙蓉,我尝试了另一家老字号-驰名新街鱼丸粉。


马来西亚 2014年12月6日 星期六
又是凌晨回到了芙蓉,早上醒来第一件事就是找吃了。家翁家婆陪着儿子媳妇出外觅食,我说我想要写老字号的美食,因为我总觉得这些代代相传的美食总有他们独特的一味,让老顾客多年来风雨不改前来光顾,家翁家婆讨论了一番,建议去新街吃鱼丸粉。


新街鱼丸粉以前是一个路边摊,后来搬迁去同排的店面经营,可是租金高涨之下再搬迁到同排的另一家店面,搬了2次都是离不开新街,情牵芙蓉新街(Jalan Kong Sang)。这是一家祖传3代的手工自制鱼丸的老店,负责人说从她的婆婆年代传承给爸爸,然后她和先生接手。自小都有在帮忙的她,所以传承下来都亲力亲为打理这家店。目前孩子长大了,都有出来帮忙了。


我们在早上10点左右来到,店里已经坐满了顾客,老店面关系都是长窄型,顾客流动性很快,食物上桌也相当快。家翁家婆在店里遇到了亲戚打招呼聊天,只不过我和权雄却对他们感觉到很陌生,权雄在中学之后就离开了芙蓉出国读书,后来回来之后工作数年,就来到了槟城工作近15年了。所以说他确实对很多亲朋戚友不熟悉,更何况我这个芙蓉媳妇一样,一年回来的次数不多。


权雄点了2粒半生熟甘榜蛋,价钱RM2。权雄吃甘榜蛋,我在上课,他在教我分辨甘榜蛋,外壳的色泽带白,蛋黄的色泽偏向橙色的。 他和家翁喝热的饮料,一杯RM1.30。


家翁和家婆都点了粿条汤,一碗清汤粉,加上2粒鱼丸、2粒肉丸和一粒腐竹丸,价钱RM5。家婆说粿条吃到很顺滑。我们发现到家翁家婆的口味就很相近,两人都吃粿条,隔天两人去吃亚洲叻沙也一样吃黄面米粉,而我和权雄平时在吃面食上,我们都喜欢米粉。是不是夫妻在一起久了,口味相近呢 ?


权雄点的干捞米粉,虽然说到处都可以吃到干捞面食,我们这些年来回到芙蓉都爱干捞,发现芙蓉的干捞酱汁都有着的它的独特味道,除了每一个地方的酱油味道都有不一样的。,我觉得面食上的肉碎炒法也不一样关系,我在槟城少吃到这样肉碎咸香。




而我每次在芙蓉都会把米粉搁置一旁,选择吃濑粉(老鼠粉),我好喜欢芙蓉的濑粉的条条长长的顺滑口感。这一碗干捞老鼠粉的濑粉比较细小,平时在其他家吃的比较肥少许。干捞老鼠粉的鱼丸都另外放在一个碗,一样有5粒,我喜欢肉丸多过鱼丸,因为我觉得他们的肉丸很有弹性,在外吃的肉丸都是比较硬,而这里有着QQ的口感,弹性只是稍微输了鱼丸一些。


怎么鱼丸的形状都不一样呢?这就是手工自制鱼丸的特征了。新街老字号的卖点就是鱼丸自己做,一天他们做2轮的鱼丸,每天早上5点来店营业,就在厨房做第一轮来供应午餐的需求,然后下午2点半之后再做一轮来供应隔天早上的鱼丸需求。店里设有Open Kitchen 给人看他们制作鱼丸,可惜我来到的时候正好厨房休息。


老板娘说他们一家人亲力亲为自己做鱼丸,坚持使用西刀鱼,不假手给外劳,因为手工制的关系,每一个步骤都不可以马虎。目前,3个人在做鱼丸,所以我们可以看到形状都不一样,她自言说他的先生(老板)在做鱼丸的手势都有固定大小的形状,孩子就心急想要快快做完,难免鱼丸都比较大粒(年轻人的心态)。


而我说刚才吃到肉丸带有弹性,老板娘告知他们的肉丸的成分只有20%是猪肉,剩下是西刀鱼、上等吊片(广东话翻译)和鱼露,所以我们吃的时候带着弹性。而鱼丸方面就是盐和西刀鱼。至于人人都在意的味精有吗?她说如果说没有是骗人,有少许味精,不过他们不加入爽口粉,每天都新鲜鱼新鲜做,这是他们对自己鱼丸的保证。


由于手工制作鱼丸关系,每天都有固定的产量,并不会多。老板娘说虽然是老字号,并没有其他芙蓉美食知名度很高,游客前来不多,不过她说没有关系,最重要用心做好来,毕竟手工食物吃力不讨好,也无法大量生产。不过她有感叹不排除日后孩子接手有可能机械化来制作鱼丸,可是我和权雄却觉得机械都很可惜,少了他们的手工制的特征了,因为近年来我们发现到老字号的生存是一个拉锯战,不过老字号不变的话却往往是最美味的。


新街老字号鱼丸粉的价钱说起来就是芙蓉的市价,多数附近的上班族都会前来这里吃鱼丸粉。老板娘有向我们解释。一碗鱼丸粉卖RM5,里面包含了5粒鱼丸/肉丸(每粒RM0.70)。他们还有自制豆腐酿料。


家婆说店里的蒜蓉鸡很好吃 ,我们也点了一盘鸡腿肉和鸡二度,价钱RM7.00,这一档铭记鸡饭以前也是路边摊来的,现在在新街老字号鱼丸粉里面摆摊。家婆说怎么今天的蒜蓉不多呢?老板又另外拿了一些蒜蓉给我们添加。
这就是我们回来芙蓉在外吃的第一餐了,接下来多数的时间都呆在家里了。我吃了这一餐之后,竟然饱到傍晚7点才吃晚餐了。
新街老字号鱼丸粉
Jalan Kong Sang
Bandar Seremban
70000 Seremban
Negeri Sembilan
营业时间:早上 6点半-下午2点半(星期三休息)
這個真的好吃,她的釀豆腐蠻推薦。。
renee
那么我们这次错过了酿豆腐
下次要记得~
果条汤看起来不油腻,汤头不会有一层油在上面,正合我意。可是配料的分量比较少,所以RM 5一碗还不便宜呀!
Michelle Jie Ying
如果和芙蓉其它档口比较的话,他们多数都给了几块大酿料了
而这个只有鱼丸而已,不过这个价钱算是还是大众价钱。
我们就说吃“手工”贵~
我时常都在这边吃,还有他对面的兄弟茶室的鱼圆粉干捞也值得推荐,鱼圆也自制,干捞不会咸也不会油,老板,老板娘也和蔼可亲
胡镓竣
谢谢你的推荐
有机会我也要去吃