芙蓉大巴刹的美味回忆 – 芙蓉人最爱美食在芙蓉大巴刹

2017年9月9日晚上约7时45分在芙蓉大巴刹 （ Pasar Besar Seremban )发生历年来最严重大火。大火从楼上的熟食摊开始燃起，由于有着易燃品煤气桶， 大火一发无法收拾，楼上的摊位在火魔火势张牙舞爪下吞噬。楼上的熟食摊位- 鱿鱼米粉、牛腩粉、客家面、Rojak 等美食，都是芙蓉人最爱的美食。

食客纷纷担心这场大火会不会带走了地方美食？ 多数经营者都是老人家，会不会选择退休？或者搬迁到其他地方？

芙蓉大巴刹

芙蓉大巴刹这座芙蓉大巴刹是在1979年开始使用，扮演着芙蓉人的核心地点，一个日常生活中心，巴刹有分成2层楼，底楼是售卖肉类、海鲜、蔬菜和干粮的摊位，也是芙蓉的菜市批发市场；楼上的熟食摊位占多数，也有花店、手表店、时钟店、时装摊位。

这座建筑物曾经发生过2次火灾，这一次是历年来最严重一场大火。

虽然我不是芙蓉人，但是另一半是芙蓉人，这些年来经常跟着他回乡探望家人，芙蓉对我来说是马来西亚的第二个熟悉的地方。每一次回到芙蓉，除了吃家婆拿手好菜，还是会找借口出去外面吃芙蓉道地美食。这些美食看起来微不起眼或者说在其他地方也许吃得到，可是在他的心中仍有一席位是无法取代的。

今天早上，我在市集用餐的时候，听着几个人在讨论着社交媒体趋势，他们嘀咕在说：都不明白现在的人怎么搞？吃一盘菜？甚至家里的Homecook ，或者路边摊都拍照上载在社交媒体。这些都有什么好拍？是的，也许这些事情对你们来说是一个生活打扰，但是有些记忆中的画面就是从你平日微不足道的拍摄和记录留下印象。

我给这些在生活上做记录的朋友一个称号叫做记忆收藏家，记忆是无形的，有时候你无法用具体的形容词来把画面形容出来，但是照片是最好的辅助品让你的记忆有更具体的画面，让你的回忆更完整。

我想我也是记忆收藏家，这些年来记录着走过的地方、美食和一些生活事情，有很多时候知道文章并没有迎合时下的朋友最爱看的速食文章，我也浪费了很多时间在整理照片和文字，为了什么？就是把生活的画面去做最好的记录。

这一篇文章整理出来这些年在芙蓉的大巴刹楼上吃的美食和一些摊位的画面，让大家重温这些画面。

鱿鱼米粉

鱿鱼米粉是芙蓉的特色美食,在马来西亚其他地方不曾见过。只有你来到芙蓉才吃到，经常吸引了很多老饕故意驱车前往芙蓉吃一盘鱿鱼米粉。

鱿鱼米粉到底有什么特色？曾经看过档口准备材料，老板把日常所见的米粉用油炒干，可以闻到米粉的干香。接下来把猪肉薄片和鱿鱼放上米粉上面，淋上汤汁。这个汤汁的味道有点像薄稀版本的卤汤。我喜欢吃鱿鱼米粉的原因就是米粉的干香和酱汁的可口。

如果你曾来过芙蓉大巴杀，可能有个疑问：巴杀有很多档鱿鱼米粉，哪一档比较好吃？

一进门口有波仔鱿鱼米粉始祖787号档口，在芙蓉卖了30-40年了，一般上早上10点已经卖完。另一个档口757号在1995年开始卖至今，两者之间都各自有顾客群，各有所爱。

雄记鱿鱼米粉是后来开的，不要小看它比第一档迟开始，在1995年5月1日营业至今已经有22年历史了，曾经一度遇到了立百病毒的淡季，想要结业。可是有黃金雄有太太相伴互相扶持走到今天，现在已经有一班熟客风雨不改，他煮的鱿鱼米粉也有店家特色了，尤其是自制峇拉盏虾米辣椒酱，他亲手烹制，不含防腐剂。

新儒记牛腩粉

新儒记牛腩粉是芙蓉的老字号，如今是第二代人在经营，也就是第一代创办者的女婿，他说牛腩粉是岳父从中国海南带来的美食，牛腩粉的美味在于濑粉和牛肉汤，濑粉是他们亲手制作，牛肉汤采用白萝卜、牛大骨、牛肚去熬汤。 这家店现在也有开设分行在Kemayan Square。

由于我本身没有吃牛肉，这也是我多年来没有光顾的一个理由。不过很多身边的朋友都给了好口碑，新儒记牛腩粉有别于一般，干捞牛腩粉的卤汁较清甜，浓浓的牛肉汤，加上芝麻和花生。

七彩 Rojak 

“七彩什锦”啰也，在鱿鱼米粉的隔壁几个档口，算是走上来楼上的小贩中心很容易看到了熟食摊招牌。

在北马说到Rojak，直接想到水果Rojak，水果沾上了虾膏配上花生碎、糖和辣椒的酱汁，外表看到是黑色为主的“水果沙拉”；而芙蓉的Rojak就是虾卷、豆腐、马铃薯、沙葛、黄瓜搅拌在一起，淋上了花生碎、番茄汁和辣椒汁的酱汁，外表的色彩就是番茄色彩。芙蓉的Rojak就是北马人说的青鱼Pasembur 。

七彩Rojak 的有2个特别之处有炸芋头，芋头裹上了面糊去炸，有着浓浓的芋头香味；一般吃到的Cucuk Udang （虾煎）都是薄薄面糊上放几只虾，可是七彩Rojak 的却是厚厚的 cucuk udang ，通常老板都会切片，给它吸取了番茄酱和甜酱。这是在其他的Rojak 上较少看到做法。

除了以上画面之外，芙蓉大巴刹上的滔记客家面和泉记濑粉也是芙蓉大巴刹不可错过的美食。之前马来西亚的美食节目《好吃》也有曾经采访了这些摊位，大家可以从这个视频中重温了芙蓉大巴刹美食的画面。

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芙蓉手刨 Maideen Cendol

虽然说 Maideen Kendal 并没有受大火的影响，但是它也是在芙蓉的特色美食。

芙蓉大巴杀的停车场有一棵大树，40年来大树下有一个印度人经营的摊位风雨不改在卖着 Cendol （煎蕊）。一般上我们吃的煎蕊都有放沙冰，有留意到他的摊位没有电动刨冰机，而他的刨冰机就是人力刨冰机，他捉着铁板，铁板上的钉子勾着冰块，然后一前一后的推个不停，沙冰磨出来了。沙冰放在碗里，淋上了椰浆水，添加椰糖、红豆和一条条的绿色粉条，一碗美味煎蕊完成了。

现在已经是科技发达的年代，他怎么还是坚持用人力刨冰？他说这就是我父亲留下来经营的生意，人力刨冰就是他的特别，他坚持要保留下来。这是一份难得，毕竟没有多少后代肯坚持这样的苦力经营呢？他的老婆在旁说每天放工之后，手都酸痛到不得了。

有时候坚持做一个生活记录并不是想要得到什么认同，而是想要给这些在地方上默默付出的朋友一份记录。 到底接下来芙蓉大巴刹的重建会如何安排，有待更进一步的新闻。