泰国曼谷米其林2星 R-Haan 主打传统泰国料理 。2019年荣获泰国曼谷米其林1星，第二年2020年荣登米其林2星。R-Haan 在短短一年的时间再次荣升米其林2星餐厅，成为世界上首家获此殊荣的泰国餐厅，也成为了泰国米其林餐厅饮食界的传奇餐厅。到底主厨Chumpol如何打造出最地道的泰国美食体验？这是大家都津津乐道的话题！我在曼谷有机会体验了一场R-Haan泰国传统宫廷菜肴，一一与你们揭开。
泰国曼谷米其林2星
继港澳、东京、新加坡、上海之后，亚洲又一个拥有米其林指南的城市曼谷。泰国曼谷米其林在2017年12月底推出了《曼谷米其林指南2018年》诞生。自此之后，泰国曼谷旅游的美食品尝让游客有更棒体验。米其林指南诞生让业者与竞争者产生竞争，也给厨师精益求精更上一层楼。 R-Haan主厨Chumpol于2019年11月在曼谷万豪酒店—素拉旺斯，从一星级升级为二星级。
叫人好奇米其林2星的定义。 从网上的资料 ，二星的标准在以下5项得到了“ 烹调出色，不容错过” 。
1.产品质量
2.食物口感和烹饪技艺
3.厨师的创新和特色
4.是否物有所值
5.烹饪水准的一致性
R-Haan 主打传统泰国料理
R-Haan是第一家主打传统泰国料理获得米其林2星的餐厅，更是把道地泰国美食体验推上了精致体验，让泰国料理走向国际大舞台。 这是一个好的开始。
推介泰国
第一个上桌的就是以泰国地图来介绍了泰国各角落的料理的味道有所不同。这个箱子里装着的食物就是一口吃，就是让大家对泰国各地料理留下第一个印象。通过一个地图呈现，让大家更容易了解到泰国各角落的料理特色，当地的地理环境和都与味道上离不开关系。
R-Haan是一家结合泰国各地料理和食材的餐厅，让大家了解到味道上都会因不同源地上的差异。不然顾客以“曼谷”为一个标准就不好。
同时餐具上都带出来泰国传统宫廷特色和色彩。精致料理不止是食物味道，连餐具都不能马虎。不然传统泰国料理了在西方米其林加持失去地方特色就本末倒置。R-Haan在推广泰国旅游也扮演了重要一份子。
食物口感和烹饪技艺
接下来从前菜道甜品的呈现，都给大家有视觉效果。在这个年代，无可否认视觉效果是很重要的。但是R-Haan 更是大胆用不同的方式走出厨房在现场烹饪给食客体验到“听觉、触觉、视觉、味觉和嗅觉”都有了！
尤其是看到了虹吸壶烹煮冬炎汤，再倒入河虾和牛肉。可能会给人一种感觉 Pattern 多过Badminton。但是它却透过这样的透明化呈现方式让食客了解到冬炎汤的美味通过与不同食材和空气热度调配达到最好的点。
虹吸壶烹饪的原理就是透过加热的下壶的水产生高温水蒸汽，在密闭的虹吸壶内水蒸汽受热膨胀，气压将水推入导管并抽至上壶。当下壶停止加热的时候，下壶的空气会逐渐冷却收缩，而上壶的汤汁就会因失去下壶水蒸汽的支撑流去下壶。这种萃取方式能保有冬炎与地方香料原有特色及风味。
产品质量
R-HAAN的理念源自于一句古老的泰国谚语“’There is fish in the water and rice in the fields 何水有鱼，何水有米”。因此，他们在采用食材都坚持100% 采用泰国原产地食材来烹饪，包括了普吉府河虾、素叻他尼府咸蛋和呵叻府和牛。这样的做法更是让大家更加认识泰式料理在地域特色。
创新和特色
说到了芒果，大家对泰国芒果的认识都是离不开了“芒果糯米饭”。R-haan透过多种芒果甜品让大家可以看到当地芒果本身的特质，同时创意的呈现让大家对芒果不会停留在传统印象。 这就是我们在追求美味享受，都依然想要追寻到食材特色。
我很喜欢他们的巧思。一般上 Sorbet 都是以柠檬为主，而 R-haan 以罗望子 Tamarine来呈现，异曲同工之妙。
物有所值吗？
对于米其林2星精致料理来说，整体来说，我个人觉得一个人收费在泰铢3812 给你一口气品尝至少18道佳肴，这个价位并不会太高。 加上整体的环境和餐具上都做得贴心到位。 我个人认为在讲解泰国料理背景这个部分可能有待加强。或者另一个建议就是可以先问顾客：是不是第一次来泰国？若不是第一次来泰国，在介绍的部分可以加强更深度的介绍。
至于味道方面，友人说这一场飨宴适合西方国家的游客，因为他们可能第一次来到泰国，那么对泰国料理有最基础的认识。 可能我们过去品尝的泰式料理上的味道较为偏重，然而在精致料理的呈现顾虑到大众化的顾客，或者其他不嗜辣的食客，会有一种感觉到味道点到而已。加上总共有18道的佳肴陆续登场，每一道的品尝都不会超过3口，那么吃起来有点不够过瘾！但并不表示不饱！
我会建议R-Haan可以推出两种餐单，第一种给予第一次品尝泰国料理的食客，另一种是给“老饕”这样子会给地方食材和风味更高层次认识。
如果你在泰国曼谷的行程上，有较多时间和旨在品尝美食，我会推荐你去R-haan享受一场飨宴！若是太赶的话，心急就失去耐心品味了。
一个长居在泰国的朋友，一个经常来泰国旅游的部落客Wilson和另一个美食老饕部落客Tony，我们4个人对泰国料理都各有所爱。
地址：131 Sukhumvit Soi 53, Bangkok, Thailand
营业时间： 下午6点到晚上11点
电话： 02-059-0433
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