猪油渣做法 比我想象中容易,水煮猪板油 的做法不会把厨房搞到有油渍渍,在家备有猪油渣是主妇下厨的好帮手。不难发现有很多美食的美味都离不开猪油渣或者猪油去烹调。以前物质乏匮,并没有大鱼大虾,有很多人猪油渣和酱油拌饭就是最美味的一餐;然而现在以健康为理由,有的人少吃猪油渣或猪油,但是这种猪油香美味却无法被其他植物油取代,所以猪油渣至今仍是不少美食上不可缺的配角!
在行动管制期间,妈妈家有一小罐猪油渣,胃口不佳的时候,加上猪油渣拌饭就很好吃!不然猪油渣伴油菜也很美味,让我这个懒人在家要备有猪油渣。我以为猪油渣做法就是要用大火去翻炸,会弄到厨房油渍渍。可是我在谷歌和 Youtube 看了多个食谱,发现到水煮猪板油煮出猪油和猪油渣豆颠覆我的想法。
猪油渣做法
水煮猪板油 简易食谱
那天去菜市场,嘴巴痒痒问猪肉贩:安哥,还有猪油吗? 以我平时很迟才去菜市场,买到猪油的机率是很低,而且那时候还是端午节之前。谁知道猪肉贩竟然说有猪油。我太开心了。因为之前在娘家吃妈妈弄的猪油渣太喜欢,我也想弄一些猪油渣收起来。
天真的我以为猪油渣是油炸出来特地买了花生油炸猪油,后来从 YouTube 视频里才知道猪油和猪油渣都是水煮出来。
联合早报
1.猪板油买回来,可以先过水去味。如果不要也可以。 在新加坡传统市场(巴刹)买猪肉,猪肉贩会帮顾客切块好。
2. 猪板油切成丁块 (读者建议最好切 1X1 cm) 。
3. 把猪板油放入锅,放一茶匙的盐或更少, 然后加水盖过猪油。大火开始煮猪板油。
贴士:读者建议可以加少许斑斓叶 Pandan Leaf 在水煮猪油块,可以增添了猪油香气
4. 灌水把猪板油煮到干,转小火,自然而然逼出猪油。
当看到猪油逼出来的时候,感觉就很妙,比起以油来熬煮感觉更好!因为这样子吃的猪油是纯猪油,并不是混合植物油。
5. 把猪油倒出来在一个碗,可以看到第一次倒出来的猪油的颜色浅淡黄色,过后继续煮下去,又倒猪油在碗,这次可以看到猪油的颜色带黄了。
6. 见猪油块要转金黄,开大火煮到它变成酥脆金黄的猪油渣。这次用滤网把猪油和猪油渣滤开,可以看到最后一次倒出来的猪油带有褐黄色。
7. 猪油渣和猪油放在一旁冷却。 完成猪油渣和猪油的过程一点也不难。看着完成的一小碗猪油渣就有大大成就,原来我我也会弄猪油渣。
温馨提醒:猪油可以分装收在冰橱,那么可以分装取用。
猪油/猪油渣菜肴
猪油渣可以直接吃!每次直接吃猪油渣,听到咔嚓咔嚓的声音,就是很大的满足感。你们有留意到一开始水煮猪油块的时候,我有加盐,所以味道上带有偏咸。2碗猪油可以看到色泽不一样,浅色的猪油适合油菜或做糕点,深色猪油就炒粿条、福建面、炒河粉等等。
这两天加猪油渣炒粿条吃,猪油渣和猪油为炒粿条提味,当你闻到猪油香的时候,尚未吃炒粿条就已经觉得好吃加分! 果然家里有猪油渣好办事。 在家要炒河粉,也可以用猪油来炒河粉和米粉,非常香气!
猪油/猪油渣健康吗?
到底猪油和猪油渣对身体健康好不好?坊间各有各的道理。 对我而言,适量食取就好。
联合早报
把猪油渣做法记录下来,方便自己日后参考做法!这并不是什么大师或高手食谱,纯属是个人记录。 如果有做得不好,欢迎指教。
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